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牛肚用高壓鍋壓多長時間30分鐘左右 。
牛肚是一種結締組織，所以很難煮爛，雖然高壓鍋的溫度比較高，壓力比較大，但是煮牛肚仍然還需要比較長的時間才能煮爛，需要壓30分鐘左右，若是牛肚比較大的話，所花費的時間可能會更長 ， 一般煮至牛奶能用筷子能輕松戳進去即可 。
為什么牛肚越煮越硬牛肚越煮越硬是因為牛肚是結締組織結構 。
我們通常所說的“肉”大概包含這些東西：皮膚，肌腱，筋膜這樣的結締組織；脂肪組織；肌肉組織，包括骨骼肌 ， 平滑?。ㄅ６牽? ，心?。ㄐ腦啵６鞘粲誚岬拮櫓?。
對于結締組織來說，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚多糖 ， 這樣的組織在長時間的燉煮中會慢慢被水解，結構變散，才會越煮越軟爛；所以使牛肚煮爛，需要長時間的慢火烹煮 。
牛肚怎么洗干凈淘米水清洗用淘米水清洗牛肚算是傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可 。
堿面清洗將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面 ， 浸泡半小時左右后開始清洗，反復揉搓 ， 這樣就可以洗掉牛肚上的味 ， 而且還洗得干凈 。
熱水燙后清洗牛肚的百葉部分 ， 可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的百葉了 。
牛肚怎么燉好吃材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋 。
做法：
1、將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用 。
2、將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用 。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中
4、用大火煮滾 ， 放入牛肚后 ， 轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚 。
【牛肚用高壓鍋壓多長時間 為什么牛肚越煮越硬】5、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成 。
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