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腌小蔥制作方法 辣小蔥腌制方法

生活百科

1、先把小蔥去根 ， 去除最外面那一層的蔥葉（也就是最靠近根部的那一層蔥葉不要） ， 洗凈后 ， 抹適量鹽 ， 腌制一下（小蔥軟了就行了） ， 主要是抹蔥白部分 ， 蔥綠部分有一點兒就行 。
2、趁著腌制小蔥的時間 ， 把糯米粉放入涼水中 ， 攪勻 ， 攪散 ， 沒有顆粒 。糯米粉和水的比例大約1：8或1：10 ， 這個具體要看你的糯米粉 ， 袋裝糯米粉和散裝糯米粉我都用過 ， 吸水性就不一樣 。
3、開小火 ， 用勺子貼著鍋底不停的攪拌 ， 直到變成糯米糊 ， 這個過程不需要多久 ， 然后關火 ， 放涼 。剛開始加熱 ， 勺子上會起一坨一坨的半透明的東東 ， 攪著攪著就會變順滑的 ， 不用擔心 ， 注意不要糊底就行 。

4、待蔥腌好 ， 糯米糊也放涼 ， 就把姜蒜切成末 。
5、把糯米糊倒入碗中 ， 放入姜蒜末 ， 適量白糖 ， 辣椒粉 ， 攪勻
6、把調好的醬抹在小蔥上 ， 蔥白部分多抹點兒 。做得多 ， 就平鋪一層小蔥 ， 抹上醬 ， 再鋪一層 ， 繼續抹醬 。最好不要用拌的 ， 就是怕拌勻后 ， 小蔥互相纏繞 ， 不方便捆 。
7、取1-3根小蔥泡菜 ， 卷起來 ， 收尾部分塞進卷好的蔥葉里就可以了 ， 放入帶蓋的容器中 ， 全部的蔥泡菜都擺放好后 ， 撒上些許熟白芝麻 ， 蓋上蓋子 ， 放入冰箱冷藏 。
【腌小蔥制作方法 辣小蔥腌制方法】8、腌小蔥要么當天吃 ， 要么20天以上再吃 ， 吃時切一切或用廚房剪刀剪幾下 。

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