朋友送了一箱大螃蟹來吃，但我做菜經驗特別少，每次做的清蒸大閘蟹都不大好吃，不知道這清蒸大閘蟹做的過程中都有些什么小技巧呢？蒸前白酒去腥蒸螃蟹的話，如果覺得腥味較重，可以放一點白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗干凈后，把它放在盤子里，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以更好的去除腥味 。
用冷水蒸在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋，但是好多人都會是將水燒開之后，再將螃蟹放進去，那么螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣，就會使腥味很難被鎖住，而且還會加重腥味，并且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸，而里面的蟹肉還是非常涼，所以說不容易使螃蟹的營養價值揮發出來，并且對蟹黃的影響也非常大，這樣也非常容易使蟹黃流失，而且這樣做出來的螃蟹肉也非常容易發柴發老 。
螃蟹盡量反著放【怎么清蒸大螃蟹 清蒸大螃蟹竅門】 蒸螃蟹的時候，要想保證蟹黃蒸的更好，而且不流失蟹黃，一定要將螃蟹的肚臍朝上放，所以說這樣蒸出來的螃蟹蟹黃最好吃，而且還不會流失 。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話，那么螃蟹里面的蟹黃會隨著螃蟹的殼縫隙都給流失了，而且這樣蒸出來的肉質也比肚臍朝上放的肉質硬 。
根據螃蟹的大小掌握好時間在蒸螃蟹的時候時間一定掌控好，要不然蒸出來的螃蟹會發柴發老，如果時間太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起來腥味會特別的大，并且這樣蒸不熟的海鮮，非常容易使細菌病毒，進入我們腸道，從而感染腸道疾病 。但是如果蒸的時間過長的話，肉就會發柴發老，而且還很容易使蟹黃流失掉，所以說我們在蒸螃蟹的時候一定要注意，首先大火蒸5到8分鐘，然后再轉成小火蒸15到20分鐘左右就可以了，當然這還要根據具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來確定具體的時間，如：
1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右；
2、3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右；
3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。
通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數量每超過3只增加2分鐘 。而且大家在螃蟹蒸熟之后，千萬不要立即拿出來，可以在鍋中先燜一下，這樣做出來的螃蟹，口感會更好一些 。
沒綁的螃蟹怎么清蒸扎死 。
蒸螃蟹如果整個活蹦亂跳的放入鍋里，那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸，而且還會因為蒸螃蟹時受熱掙扎，導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸制的水里造成浪費，因此沒綁的螃蟹可以在蒸之前事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏不流失 。
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