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無腸衣香腸怎么做 無腸衣香腸怎么做才好吃

生活百科

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成，但要是沒有腸衣的話，要怎么制作香腸呢？無腸衣香腸怎么做材料：豬肉400克，水淀粉少許，鹽，蔥，姜，白糖，生抽，紅曲米粉（沒有可以不放） 。
做法：
1、豬肉切大塊，蔥，姜備用，香腸模具洗凈備用 。
2、把肉塊放入料理機中，攪打成泥狀，越細膩越好 。
3、加入鹽，生抽，紅曲米粉，白糖充分抓勻，倒入水淀粉 。
4、攪打上勁，加入磷蝦，磷蝦本身就很小，直接加入成顆粒狀，這樣更好吃 。
5、攪打均勻，入途中，肉泥已經很有彈性，就可以了，這樣香腸的口感才會最好 。
6、把肉泥裝入裱花袋，沒有可以用塑料袋代替也行，這樣很好操作，捏入到香腸模具中 。
【無腸衣香腸怎么做 無腸衣香腸怎么做才好吃】 7、蓋上蓋子，這樣就可以了準備蒸了 。
8、鍋里加水，把香腸入鍋大火蒸10分鐘即可 。
9、出鍋倒扣，輕松脫模，香腸就做好了，是不是很簡單 。
做好的香腸怎么保存做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來 。發現氣泡，用針刺排氣 。每隔12厘米左右為1節，進行結扎 。兩天后再翻轉一次 。
晾曬時間要取決于溫度、風力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的話，3-4天后就可以了 。但不要曬得太干，否則口感就差了 。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏 。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節后 。
香腸吃多了有什么危害香腸雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃 。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好 。為了不使腌制品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多 。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽，吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣 。
另外香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什么害處，但若腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽 。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命 。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒 。
香腸怎么挑選選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法 。
一看 觀察顏色 。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色 。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多 。
二聞 檢查香腸的味道 。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味 。
三捏 檢查香腸的干濕程度 。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋 。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差 。香腸不宜貯存過久，否則易發霉 。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒 。

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