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自家腌制的酸菜多長時間能吃 自己家腌的酸菜多久能吃

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酸菜是生活中常見的食材，很多人都很喜歡吃酸菜，酸菜魚就是家庭中比較常見的一道菜肴，自己家腌的酸菜多久能吃呢？自己家腌的酸菜多久能吃菜停止發酵了就可以吃了 。
加入新菜的前幾天，是發酵的高峰期，水面上的氣泡會非常多，越往后氣泡會越少，基本上只有很小量氣泡的時候，菜就熟透了，就可以吃了 。
酸菜怎么炒才香做法：
1、將酸菜清洗干凈，準備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎 。
2、將鍋燒紅后，放入一大勺食用油 。
3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調味 。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發出香味后，淋上點香油或者生抽，即可出鍋 。
酸菜如何保存一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質 。
【自家腌制的酸菜多長時間能吃 自己家腌的酸菜多久能吃】 在泡菜壇里有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長 。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉 。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能 。
腌制酸菜的注意事項1、鹽水用量要適當 食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%，另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時倒缸 因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質 。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入 。

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