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糯米粉和水磨糯米粉的區別 糯米粉和水磨糯米粉的區別是什么

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糯米粉相信很多人都不陌生，而市面上購買的糯米粉有干磨糯米粉和水磨糯米粉兩種，那么糯米粉和水磨糯米粉有什么區別呢？哪個好些嗯？糯米粉和水磨糯米粉的區別生產工藝不同【糯米粉和水磨糯米粉的區別 糯米粉和水磨糯米粉的區別是什么】 糯米粉是在不同的粉碎機下直接粉碎后得到的粉末，粉質粗細不均勻，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成漿水之后，將濕的糯米粉團晾干之后的白色粉末 。
用途不同 水磨糯米粉對于干磨的糯米粉來說，其粉質更加細膩柔滑，適合做湯圓等小吃，口感軟糯、Q彈，而干磨糯米粉粉質較粗，一般適合做蛋糕、蒸糕等，發酵率和成型率都較高 。
糯米粉干磨好還是水磨好與用途有一定關系 。
干磨糯米粉和水磨糯米粉在選購時，常常難以抉擇，其實兩者就營養上來說，并沒有很大區別，都含有蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，而在用途方面，因為水磨糯米粉多了一個浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉質細膩，手感偏軟，適合做元宵等食材，而干磨糯米粉適合做蛋糕、發糕等 。因此在選購水磨還是干磨糯米粉時，主要看用途 。
水磨糯米粉做湯圓是用冷水還是熱水建議用溫水 。
在用水磨糯米粉做湯圓時，一般建議用溫水較好，因為冷水溫度過低，不能使糯米粉完全發酵，其口感上不夠軟糯，而熱水溫度過高的話，對糯米粉中的蛋白質等營養成分有所流失，以下是具體做法：
1、首先將糯米粉放入盆中，多吃少量的倒入溫水，用筷子攪拌均勻 。
2、糯米粉攪拌均勻之后，用手揉搓至兩面光滑 。
3、接著將糯米面團蓋10-15分鐘，醒面 。
4、然后將面團分成小團，包裹煮芝麻醬，揉搓成團 。
5、最后放入冷凍室保存，隨吃隨取 。
干磨糯米粉做什么好紅糖糯米糕
材料：糯米粉150克、牛奶100克、食用油15克、紅糖20克 。
做法：
1、在碗中倒入糯米粉和牛奶，分多次緩慢加入 。
2、然后攪拌均勻之后，加入紅糖和食用油繼續攪拌至無明顯顆粒物 。
3、最后將烤箱160度預熱10分鐘，將糯米糊倒入模具中，撒上芝麻烤15-20分鐘即可食用 。

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