1. 首頁 > 生活百科 > >

油潑面熬汁子怎么熬的 油潑面熬汁子怎么熬的好吃

生活百科

油潑面是陜西有名的一道面食 ， 味道爽口、鮮辣 ， 自己自己在家也能做 ， 很多人會問：油潑面熬汁子怎么熬的呢？油潑面熬汁子怎么熬的一般油潑面不熬汁子 。
油潑面的醬汁都是現配的 ， 不用事先熬 。
通常面條煮熟之后 ， 過一遍涼水 ， 放入碗中 ， 然后把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調料放到面上 ， 別撒開 ， 堆到面中間 ， 等油燒滾了 ， 直接潑到面和調料上 ， 然后拌開 ， 加青菜和醋 ， 就可以吃了 ， 非常方便 ， 不需要事先熬汁子 。
油潑面的汁子配方比例食材：普通面粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量 。
烹飪步驟:
1.將面粉放入大碗中 ， 調入少許鹽 ， 然后一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀 。
2.再改用手揉成光滑的面團 ， 面團要和得比平時包餃子的面硬一些 ， 這樣口感才能勁道爽滑 ， 不會軟塌塌的 。
3.案板上撒適量干面粉防粘 ， 然后用干凈的廚房剪隨意的在面團上剪下小面條 。
4.大蒜和香蔥切碎 ， 香菜切小段 ， 準備一小撮辣椒面或辣椒粉 ， 具體用量根據個人口味而定 。
5.鍋中燒開水 ， 放入剪刀面快速劃散 ， 煮熟后撈出過涼水 ， 瀝干水分待用 。
6.將剪刀面放入容器中 ， 調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻 ， 老抽就是為了提色的 ， 不要放太多 。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中 ， 辣椒放在最上面 ， 鍋中倒適量食用油燒熱 ， 淋到辣椒上榨出香味 。
8.最后放入香菜段 ， 用筷子拌勻后就可以裝盤食用了 。
油潑面最后潑的油是什么油建議放菜籽油 ， 家里沒有菜籽油用其他的植物油也可以 。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油 ， 是用油菜籽榨出來的一種食用油 ， 是我國主要食用油之一 ， 其食用營養價值高 ， 質地澄清透明 ， 顏色淺黃無異味 ， 烹飪具有濃郁的菜香 。
正宗的油潑面來自于陜西 ， 當地做油潑面用的油以菜籽油為主 ， 如果家里沒有菜籽油的話 ， 花生油、大豆油等植物油也是可以使用的 ， 只是味道沒那么正宗 。
不辣的油潑面怎么才好吃食材：油20克 ， 蔥1段 ， 鹽1克 ， 老抽1/4勺 ， 生抽1勺 ， 醋1勺 ， 油菜6棵 ， 豆芽2把 ， 寬面500克 ， 花椒15粒 。
做法步驟：
1.熱鍋放一點油 ， 把油菜、豆菜翻炒斷生 。
2.盛入碗中 ， 放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽 。
3.寬面下鍋 ， 可加一點鹽和油 ， 面條不沾 ， 打入三次涼水 ， 開鍋就熟了 ， 盛出蓋在菜上 。
【油潑面熬汁子怎么熬的 油潑面熬汁子怎么熬的好吃】 4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽 ， 千萬別多放 ， 喜歡吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉 ， 我們不能吃辣 ， 就掰了一點提味 ， 再澆入熱花椒油即可 。

    相關經驗推薦