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低筋面粉做發糕為什么不成功 發糕要不要放玉米淀粉

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低筋面粉做發糕為什么不成功 發糕要不要放玉米淀粉

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【低筋面粉做發糕為什么不成功 發糕要不要放玉米淀粉】低筋面粉做發糕為什么不成功一般情況下，低筋面粉是適合做發糕的，不像高筋面粉 ， 正確步驟下能夠做出柔軟、蓬松的發糕，若是低筋面粉沒有成功 ， 與許多因素有關系，比如以下：
1、面粉與水的比例不對，導致發糕面團過稀，從而制作不出成功的發糕 。
2、加入的酵母過多、失去活性或溫度過多 ， 從而導致發糕不蓬松 。
3、發糕發酵的時間不夠，導致發糕不夠柔軟、蓬松，一般建議發酵至表面光滑無顆粒，用手觸碰有明顯回彈感即可 。
發糕要不要放玉米淀粉可以放可不放 。
在制作發糕時，主要用到的是低筋面粉，而有一部分人會放入適量的玉米淀粉，其實放不放都是可以的，放入玉米淀粉能夠增加發糕的蓬松度 ， 使蒸好的發酵軟糯、蓬松，因為玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小 ， 是一種粘接劑，能夠與面粉充分的融合，增加發糕的彈性，而不放玉米淀粉 ， 制作步驟正確也是可以發酵較好的 。
發糕用什么面粉做最好一般建議用低筋面粉或中筋面粉 。
市面上的面粉多種多樣，簡單的可分為高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三種，而在制作發糕時，一般建議用低筋面粉或中筋面粉，這兩種面粉能夠較好的發酵，制作出的發糕柔軟、蓬松、香甜，而高筋面粉中蛋白質含量居高，顏色較深，制作發糕難以發酵成功 ， 且食材不夠蓬松、軟糯，推薦使用玉米淀粉、糯米淀粉等 。
正宗紅糖發糕的做法1、將干紅棗清洗干凈，去核備用，紅糖用熱水融化，水溫合適時加入適量酵母粉，攪拌均勻 。
2、然后將面粉過篩倒入碗中，加入紅糖酵母水 ， 攪拌至粘稠狀，然后用手揉搓均勻 ， 蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘 。
3、在鍋中刷一層油，倒入發酵好的發糕面團，面糊抹平后，放上處理好的紅棗 。
4、最后用溫水進行發酵，面團膨脹至原來兩倍大，然后大火蒸25分鐘，再燜5分鐘即可 。

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