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面發后蒸花卷熟了后感覺不太起是怎么回事 花卷發面的做法

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剛發好一些面團，做了些花卷來吃，但發現做好的花卷并沒有發起來，這是怎么回事呢？有什么補救的方法嗎？面粉沒有選好面粉質量不好蒸不出好花卷，不是粘就是發不起來，蒸花卷要用饅頭、包子之類的面粉，容易起，餃子粉不行，面筋太強，即使品質再好的餃子粉也不能100%保證蒸出比面包還暄軟的好饅頭、花卷、包子之類的面點 。
二次醒發不到位花卷揉好做型后，必須醒，醒到位，醒發時間是不固定的，看醒發環境的溫度，溫度高醒發時間短，溫度低醒發時間長，溫度太低就醒不起來了，需要加溫助醒，把蒸鍋里的水加溫，加溫到不燙手為宜，把花卷擺上蒸籠蓋好，很快就醒起來了，醒到滿意為止，通常醒到比揉出的花卷大許多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄軟有型 。
鍋蓋不密封做花卷上鍋蒸制之前的操作都對，但是卻整出塌陷發硬的花卷，這跟鍋蓋密閉不夠有關，如有的蒸鍋蓋子輕，水開時，熱氣上沖，將蓋子沖的一跳一跳的，即便不跳，鍋蓋不夠嚴密也不行，總之漏一點氣都不行，因為漏氣地方的花卷一定會出現一塊一塊的死面、麻坑，難看不好吃 。
建議 用封閉帶解決鍋蓋不夠密閉的問題，如纏繞毛巾包裹有縫的地方，壓實頂上的氣孔等位置都是非常好的做法 。
沒蒸熟蒸花卷沒有統一固定的時間，看花卷大小而定，一般高10厘米、直徑10厘米的花卷要蒸20分鐘左右為好，熄火后過3-5分鐘再掀鍋，千萬不要著急掀鍋蓋，否則花卷一下子接觸到冷空氣，會導致表皮回縮、塌陷，影響美觀和蓬松度 。
花卷發面的做法食材：面粉、酵母粉 。
做法 1、將面粉倒入一個干燥的大盆中，將酵母均勻的撒在面粉上，滿滿的將溫水倒入面中，邊倒水邊用筷子攪拌，水的溫度要掌握好，最好不要超過40度，因為溫度太高，酵母就會失效 。
2、面粉變成絮狀之后停止加水，在面粉中加入少許鹽或糖，鹽和糖能夠幫助面粉起筋，從而讓面發得更好，蒸出來的花卷才會更松軟 。
3、然后將面揉成光滑的面團，在揉面的過程中少量多次的加水，盆上、手上沒有面粉，面團揉成光滑的面團，簡稱揉面“三光” 。
4、面揉好后放入盆中，附上保鮮膜，然后放到一個溫暖的地方，發面3-5小時 。
5、當面團膨脹至1.5-3倍大的時候，就說明面已經發好了，膨脹越大就證明面發得越成功 。
【面發后蒸花卷熟了后感覺不太起是怎么回事 花卷發面的做法】 6、將發好的面從面盆上摳下來，揉成光滑的面團，揉面的過程中可以適當放些面粉，揉至“三光”后，醒面10-20分鐘，這一步揉面很關鍵，一定要將面團里的氣泡揉出去，這樣花卷蒸的時候才能發起來 。

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