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餃子面用冷水還是溫水和面 餃子和面是用冷水還是用溫水

生活百科

餃子是很多人在日常生活中經常會吃到的一種食物 ， 而且有一部分人也會在家里自己包餃子 ， 那在包餃子的時候餃子面是用冷水還是溫水和面呢？餃子面用冷水還是溫水和面建議根據個人所需來定 。
餃子面用冷水和溫水都是可以的 ， 只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣 ， 建議可以根據個人的需求來決定 。
用冷水 用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加面粉中蛋白質的筋度 ， 淀粉在低溫下不會發生膨脹和糊化 ， 和出來的面更有彈性 ， 更適合用于水煮 ， 煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁 。
用溫水 水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性 ， 淀粉的吸水性增加 ， 所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些 ， 相對來說更適合用來做成蒸餃食用 。
餃子面水和面的比例1：0.5-0.55 。
做餃子的面團水和面的比例一般在1:0.5左右 ， 具體用水量需要根據所以面粉的質量以及室溫來決定 ， 建議在和面的過程中仔細觀察一下 ， 如果覺得太硬的話就加一點點水 ， 但最好不要超過0.55 ， 否則和出來的面就太軟了 ， 不是很好包 。
如果水量偏多 ， 和好的面就比較柔軟 ， 也更容易包一些 ， 只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破；而如果水量偏少的話 ， 面就會比較硬 ， 搟皮的時候也更難搟開 ， 包的時候也比較費勁 。
餃子面和好了要醒多久一般為10-15分鐘 。
餃子面和好之后需要蓋上布靜置一會兒 ， 這個過程又被稱為醒面或餳面 ， 時間一般為10-15分鐘 ， 如果環境溫度較低時也可達半小時 。
在醒面的過程中面團中的淀粉顆粒會充分吸水 ， 使面團中的面筋進一步松弛、擴展 ， 會更有利于下一步的成形和整形 ， 在面團快要成形的時候 ， 需要對其用力“揉上勁” ， 做出來的面食才會更加柔軟、有韌性 。
和餃子面妙招1、加雞蛋 和面的時候在面粉里面加入適量的蛋清 ， 能夠增加面粉中蛋白質的含量 ， 使和出來的面筋度更大 ， 吃起來也更加筋道 ， 而且在煮餃子的時候 ， 其中所含的蛋白質會更快收縮凝固 ， 煮出來的餃子也不易破皮 。
2、和硬一些【餃子面用冷水還是溫水和面 餃子和面是用冷水還是用溫水】 在和面的時候可以將面團和得稍微硬一些 ， 和好之后再蓋上布餳10-15分鐘 ， 這樣能使面團中的淀粉顆粒充分吸水膨脹 ， 和出來的面團軟硬也剛剛好 。

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