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熬羊湯為什么變黑色 熬羊湯為什么發黑

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冬天的天氣比較冷，很多人都會適當地喝一些羊湯來驅寒保暖，但是有時候熬羊湯的時候為什么會變成黑色呢？熬羊湯為什么變黑色一般有兩個原因 。
【熬羊湯為什么變黑色 熬羊湯為什么發黑】 如果在熬煮羊湯的時候變成了黑色，那么一般有兩個原因，其中一個原因是因為使用的是鐵鍋，那么在熬煮的過程中鐵鍋中所含的鐵元素與羊肉中的成分結合后被氧化就可能會出現羊湯變黑的現象，但是所產生的黑色物質并不含有毒性，是可以繼續吃的 。
還有一個原因是因為在熬煮羊湯的時候在里面加入了八角等大料，這樣熬出來的羊湯也會出現變黑的情況 。
怎樣熬出白白的羊肉湯可以先炒制一下 。
羊肉湯之所以呈現白色的原因是因為羊肉中所含的脂肪在高溫和熱水的作用下發生了乳化反應，所以要想熬出白白的羊肉湯的話，建議在熬湯之前可以將羊肉先炒一會兒，再趁熱加入開水后熬制 。
同時熬制的時間也要夠長，才能使羊肉中所含的蛋白質、脂肪等物質完全釋放出來，熬出來羊肉湯也會更白一些 。
羊肉湯發黑怎么處理視情況而定 。
羊肉湯發黑是由于用來熬湯的鐵鍋中的鐵元素被空氣中的氧氣氧化，或者是由于熬制方法錯誤而導致的，其中并不含有毒性物質，如果不介意美觀的話是可以繼續喝的 。
如果覺得影響食欲的話也可以將羊肉湯用比較密的漏勺過濾一遍，能夠起到一定的變白作用，但是要想完全變白的話一般是很難的 。
熬羊湯不能放什么八角和料酒 。
八角和料酒都具有比較重的味道，在平時的烹飪中加一些八角和料酒的話可以對肉類起到去除膻味的作用，使肉類的口感變得更好 。
但是如果在熬羊湯的時候放八角和料酒的話，就會使熬出來的羊湯味道喝起來并不是很好喝，而且八角中所含的一些成分在接觸羊湯之后還可能會使羊湯變成黑色，看起來不是很好看 。

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