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剛挖的竹筍怎么處理才能吃 春筍的澀味怎么去除

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剛挖的竹筍怎么處理才能吃 春筍的澀味怎么去除

文章插圖
剛挖的竹筍怎么處理才能吃剛挖的竹筍需要焯水之后才能吃 ， 不然容易有澀味，做法如下：
1.把竹筍的外皮給剝掉，在剝干凈以后，我們可以先把竹筍清洗一下 ， 然后用刀把竹筍從中間切開(kāi) 。
2.準(zhǔn)備一口鍋，然后在鍋中加入適量的清水 。
3.等水燒開(kāi)以后，把竹筍放入鍋中，然后再加入適量的食用鹽之后等水再煮開(kāi) 。
4.煮上10分鐘左右的時(shí)間，就可以把竹筍撈出來(lái)了 。
5.焯過(guò)水以后，把竹筍放在清水中浸泡即可 。
春筍的澀味怎么去除1、清水浸泡平時(shí)想去除春筍的苦澀味 ， 最好的方法是把它放在清水中浸泡 ， 這種方法對(duì)干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過(guò)程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開(kāi)水煮制想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開(kāi)，再煮一到兩個(gè)小時(shí)，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡時(shí)也要多換幾次水 ， 這樣得到的春筍口感鮮嫩 ， 而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制【剛挖的竹筍怎么處理才能吃 春筍的澀味怎么去除】春筍在收取以后處理時(shí) ， 還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以后要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味 。
4、用鹽腌制食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時(shí)把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)也可以使用粗鹽，在腌制過(guò)程中需要及時(shí)把鹽水倒掉，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉 。
新鮮竹筍怎么冰箱保存新鮮竹筍需要焯水之后再放在冰箱中保存 。
建議把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí) ， 然后撈起來(lái)清水沖一下，再裝在保鮮袋里 ， 再放進(jìn)冰箱速凍保存 。
如果新鮮的竹筍直接放在冰箱里保存，一段時(shí)間后 ， 往往會(huì)老化很嚴(yán)重 。因?yàn)楸涞睦洳厥译m然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分干冷，長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致竹筍迅速失水纖維老化 。
剛挖的春筍怎么做好吃油燜春筍食材：春筍4根，老抽1勺， ， 生抽3勺，白糖2小勺 ， 鹽適量，料酒1小勺 。
做法步驟
1、嫩春筍去點(diǎn)外皮，洗凈 。
2、先用中間切開(kāi)成兩三瓣 。
3、再切成滾刀塊 。
4、鍋里燒開(kāi)水，把筍焯三分鐘左右撈出備用 。
5、取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、兩勺白糖和適量鹽混合，再加一些水調(diào)和 。
6、鍋里放炒菜量油或者比平時(shí)炒菜油量稍多些，把筍放入鍋中炒，中大火，翻炒到筍邊有些焦黃的感覺(jué)最好 。
7、加入調(diào)好的調(diào)料汁 。
8、繼續(xù)翻炒均勻，如果調(diào)料汁多可以用少量水淀粉勾芡，調(diào)料汁不太多，翻炒均勻就可以出鍋了 。

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