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據統計 ， 在國外，由于消費者對罐頭認知比較成熟，罐頭的消費量很大 ， 比如歐洲人每年人均消費罐頭54公斤，美國人每年人均消費罐頭90公斤 。但在中國，每年人均消費罐頭僅有3公斤 ， 似乎過人對罐頭的消費并不感冒 。
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相較之下，時下盛行的冷凍食品固然方便 ， 卻因為電源和設備問題而受到限制 ， 在一些野外活動的時候也就沒有那么便利 。但是罐頭問世已有大約兩百年，雖然時間不長，卻足以改變人類的生產行為與飲食習質 。你知道罐頭是怎么來的嗎
沒有拿破侖就沒有罐頭
沒有拿破侖就沒有罐頭不是說是拿破侖發明了罐頭 ， 而是拿破侖“催化”了罐頭的產生 。
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1809年，世界貿易繁榮興旺，拿破侖的大軍在歐洲各國四處出擊 。兵法有言“三軍未動，糧草先行”，糧草是打贏戰爭的關鍵的關鍵 。但生活在船上的海員們，因為長時間吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死，他們中間有的人還患了嚴重威脅生命的壞血癥 。拿破侖當然想改變這個現狀，于是用12000法郎的巨額獎金 ， 向人們征求一種可以長期貯存食品的方法 。
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為了得到這筆獎金，很多人都投入了這項研究活動中 。這其中有個法國人，他叫阿佩爾 。他是經營蜜餞食品的 ， 曾經在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，后來成為一名廚師 。不過，他在販賣果漿、葡萄酒等食品的時候 ， 發現這些食品里有的很快就變壞了，但有的卻不那么容易變壞 。在一次偶然 ， 他又發現 ， 將密封在玻璃容器里的食品適當加熱 ， 這些食物就不那么容易變質，他從中受到了很大啟發 。于是，阿佩爾對食品長期貯存的方法進行了專門的研究 。
經過十年的艱苦研究，他終于在1804年獲得成功 。而他的方法就是：將食品處理好，裝入廣口瓶內 ， 再將它們全部放在裝有沸水的鍋里，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞將瓶口塞緊，再用線加固或者是用蠟將瓶口封死 。這樣的方法就能較長時間的保存食品并且不易腐爛變質 。這就是我們現在所看到的罐頭的雛形 。于是，最早的罐頭就出現了 。
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阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久，英國人彼得·杜蘭特的錫罐頭橫空出世，并在英國獲得了專利權 。比起易碎的玻璃罐頭，錫罐頭有著不易破損的優良性能，但其實兩者的原理還是一樣的，但是即使是這么好的錫罐頭也免不了出點問題 。早期的錫罐頭是錫、鉛合金，在食物本身具有酸性的情況，鉛會進入食物 。超過一定量的鉛含量就會造成鉛中毒 。1862年 ， 法國的生物學家巴斯德發表論文，闡明了食品腐敗的主要原因是微生物的生長和繁殖 。于是 ， 各地罐頭工廠開始采用蒸氣殺菌的技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準 。時間巨輪滾動到了19世紀的末期，當時德國的化學界呈井噴式發展 ， 大量的化工生產方法從德國進入世界各地 。鋁的便宜制法也在這一段時間里出現在德國拜爾實驗室里 。很快，人們就意識到這種可塑性強、不易腐蝕的金屬的優良性能十分適合于制造罐頭 。美國人在1915年制造了第一個鋁制易拉罐，同年鋁制的罐頭也出現在超市的貨架上 。
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