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做紅糖發糕要發酵多久 紅糖發糕多長時間醒發

生活百科

平時吃早餐的時候 ， 很多人都喜歡買紅糖發糕吃 ， 但這個東西自己做的時候有點麻煩 ， 而且很多人并不知道紅糖發糕需要多長時間醒發 ， 下面就來具體說說紅糖發糕醒發的時間和方法技巧問題 ， 趕緊來學學吧 。紅糖發糕多長時間醒發第一次醒發需要30分鐘-1小時左右 ， 第二次醒發大概15-20分鐘 。
紅糖發糕放入酵母醒發的做法 ， 需要進行二次醒發 ， 其醒發的時間和溫度直接有關 ， 如溫度在28度左右的話 ， 醒發時間大約是30-40分鐘 ， 如溫度低于20度 ， 則醒發需要一個小時左右 。
紅糖發糕醒發到什么程度醒發到原來體積的1.5-2倍大左右即可 。
紅糖發糕醒發程度判斷方法和做饅頭面團發酵是一致的 ， 只需看醒發后的面糊體積大小改變程度 ， 如已經醒發到原來體積的1.5-2倍大左右 ， 就說明醒發完成 ， 里面的面糊也多帶有細密的氣孔 ， 而且用手指戳一下 ， 還沒有明顯的回縮 ， 這樣的醒發程度就非常到位 。
紅糖發糕怎么二次醒發【做紅糖發糕要發酵多久 紅糖發糕多長時間醒發】 食材：面粉300克 ， 水250克 ， 紅糖60克 ， 酵母3克 ， 紅棗少許 。
做法 1、準備一個干凈的深盆 ， 倒入水、紅糖和酵母 ， 攪拌均勻 。
2、把面粉篩入紅糖水中 。面粉過篩更容易攪拌 ， 不結坨 ， 當然如果你覺得麻煩 ， 也可以不過篩直接倒入 。
3、攪拌成無干粉狀態的面糊 。因為每種面粉的吸水量不一樣 ， 在做的時候 ， 可以看米糊的濃稠度適量調整加水量 ， 面糊太稀了就少許面粉 ， 太稠了就加少許水 。
4、把面糊蓋好 ， 放置在溫暖的地方發酵至接近2倍大 ， 再次攪拌均勻排氣 。
5、準備一個8寸模具 ， 或者不銹鋼深盆 ， 里側刷上一層油防粘 ， 把面糊倒入模具中 ， 輕震幾下 ， 把大氣泡震出表面 。
6、把面糊蓋好 ， 進行二次醒發15分鐘 ， 醒發好之后 ， 把紅棗均勻地灑在面糊表面 。
7、蒸鍋里燒開水后 ， 把模具放入蒸鍋中 ， 繼續用大火蒸25-30分鐘 。蒸的過程中不要開蓋 ， 以免發糕遇冷回縮 。
8、蒸好后燜5分鐘再開蓋 ， 取出脫模后就可以開吃了 。
什么原因紅糖發糕發不起來導致紅糖發糕發不起來的原因有很多 ， 如：
1、放水過多 ， 影響了發酵 。
2、發酵時間不夠 。
3、酵母粉失活 ， 沒有起到發酵的作用 。
4、發酵溫度超過60度 ， 酵母菌會死掉 ， 無法發酵；或溫度過低 ， 也會發酵很慢 ， 導致發不起來 。
5、沒有放讓發糕發酵蓬松的材料 。
建議：根據相應的失誤方法 ， 按照上述做發糕的步驟予以調整 ， 或是采取以下不用醒發發糕的方法制作發糕 。
紅糖發糕不用醒發的做法紅糖發糕
材料：低筋面粉100g ， 紅糖50g ， 水80g ， 泡打粉3g 。
份量：紙杯6個（底徑4cm ， 高2cm）
做法
1、將低筋面粉放入盆中 ， 紅糖用水化開 ， 將紅糖水倒入盆中和面粉混和 。
2、用刮刀拌合成面糊 ， 放入泡打粉拌勻 。
3、將面糊舀入紙杯9分滿 ， 放入蒸鍋 ， 大火蒸約10-15分鐘 。

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