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孜然是孜然芹的種子，別名也叫野茴香，為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本 ， 高20到40cm，全株光滑無毛，花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月 。葉柄長1到2厘米或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5到5厘米，寬0.3到0.5毫米 。
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孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物 。孜然可以與八角、桂皮等香料一起調配磨成孜然粉，其口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈 。它主要用于調味 ， 是燒、烤食品必用的上等佐料，同時也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
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擴展資料
【孜然和小茴香的區別 孜然是什么植物的種子】孜然適應性較強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴，一般應選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好 。孜然幼苗生長緩慢，幼苗長出3片到4片葉后及時間苗、定苗 。畝保留8萬株~10萬株，保持田間均勻分布為宜，并及時拔除田間雜草 。分枝至初花期管理以促進地上部分生長為主 。孜然播種后及時灌2到3次水 ， 灌水應在傍晚或陰天進行 ， 灌水深不超過30厘米，淺灌不淹苗為宜，田間積水及時排除 。
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