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山藥爛了去掉可以吃嗎 山藥變黑怎么讓它變白

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山藥爛了去掉可以吃嗎 山藥變黑怎么讓它變白

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山藥爛了去掉可以吃嗎根據情況決定 。
山藥出現腐爛的原因有很多，如滋生了霉菌、磕碰導致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象 ， 其中因滋生霉菌導致的腐爛則不能吃，因為霉菌除了在肉眼可見的部分有以外，還在內部存在擴散和感染現象，如長期攝入這種帶有霉菌的食物，可能危害身體健康，而因磕碰、低溫、氧化導致的爛，在沒有變質的情況下，可以削去外表爛的部分 ， 吃里面好的山藥 。
切好的山藥發黑能吃嗎氧化變黑的情況下能吃 。
山藥切好之后放了一段時間沒有立即烹飪 ， 在放置的過程中暴露在空氣下，容易發生氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素 ， 這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發生的顏色改變是同樣的原理 ， 可放心食用 。
山藥變黑怎么讓它變白削去發黑的部分即可 。
山藥因氧化發黑 ， 只需削去外層發黑的部分 ， 里面沒有接觸空氣的部分仍然是白的 。但要注意的是如果氧化發黑的山藥由于放久了出現發霉、腐爛變質的話，則不能再削掉后繼續吃，否則山藥里面含有的細菌、霉菌等毒素會進入體內，進而危害到健康 。
山藥怎么刮皮才不會變黑1、浸泡法可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，這樣可以隔絕空氣，能很好的預防山藥變黑 。
2、加熱法【山藥爛了去掉可以吃嗎 山藥變黑怎么讓它變白】將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質會失去活性 ， 這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象 。

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