鴨肉適量
姜3片
蔥1根
茴香1粒
步驟1
南京板鴨配以各種香料 ， 下鹵十幾小時，即起鹵上鉤晾干 。質量要求：體表光白無毛 ， 無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿 ， 頸脖直立不彎 ， 所謂直脖；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20攝氏度至25攝氏度之間用口嘗試有特殊香味 。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富
步驟2
蒸煮板鴨方法講究 。煮前，用溫水洗凈表面皮層 ， 下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片 ， 從鴨翅下開口處塞入肚內 。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體 ， 從開口處充分灌入鴨肚內 。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋 ， 在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身 。這時將水燒至95攝氏度（即小沸） ， 停火再燜10至20分鐘，即起鍋 。煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀 ， 以免流失油鹵 ， 影響口味 。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃 ， 口味也很好
相關經驗推薦
- 南京桂花鴨 南京桂花鴨怎么吃
- 南京氣候怎么樣 南京氣候怎么樣知乎
- 南京氣候特點？南京氣候特點總結
- 南京江南貢院門票 南京江南貢院
- 哈密瓜很苦有毒嗎 哈密瓜有酒味是怎么回事
- 牛油果味道有點苦是正常的嗎 牛油果的味道怎么形容
- 南京活珠子 南京活珠子圖片
- 南京游玩？南京游玩攻略
- 南京溧水區？南京溧水區房價
- 南京火車站 南京火車站電話