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白果的營養價值和作用 白果的營養價值和作用是什么

生活百科營養價值

【白果的營養價值和作用 白果的營養價值和作用是什么】白果：又稱銀杏、公孫樹子 。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹泄 。銀杏又名白果，是現存種子植物中最古老的孑遺植物 。植物學家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界的大熊貓之稱 。銀杏屬于干果類，在諸多的干果中，銀杏的經濟價值排名第三 。白果的價值主要體現在食用和藥用 。
經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴 。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果 。
白果的作用：一、.治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數 。
1.斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無論偏寒，偏熱均可 。
2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下 。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用 。
3.祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘 。
4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿 。
二、治療肺結核
對改善癥狀有一些作用 。服藥后部分病人的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等，可見不同程度的好轉 。用法：在中秋節前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內，浸滿100天后即可使用 。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個月 。
食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品 。日本人有每日食用白果的習慣 。西方人圣誕節必備白果 。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類 。
白果的吃法食用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等 。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等 。
銀杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱長生肉，與棗燒稱長生飯 。白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝去外殼后用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮 。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮 。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食 。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞 。
用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮.中種皮可以通過機械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除.剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮.只要在開水中泡3-5分鐘.就能方便地將其撕盡.除盡種皮的白果仁，無論是燒雞，燭鴨，或者燒肉，婉蹄膀，都能作為拌料 。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調節胃口的作用 。
用作糕點的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁，白果仁可以和入外層皮面之內，也可以拌入內層糕點餡內，還有的將其點綴于糕點的表面，白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細菌生長的物質 。所以，白果仁用于糕點，不易變質，無論采用何種烙烤技術，都不會產生新的有害成分，只會增加糕點的色，香，味，提高糕點的檔次，并令人望而生津，食而不厭 。
有人將白果去除種胚后.研碎.沖開水.再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用.據說.這種吃法.只要堅持每天服用3--7粒，具有極其明顯的滋補養身作用，由于白果的淀粉質地細膩，沖開水后.極易形成糊狀，這種吃法也是可行的，白果生食，也別有風味，生食的好處是:種仁內一切成分未經破壞.特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病，治病，無論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因為白果具微毒 。

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