雪蓮果熬水喝有什么功效雪蓮果煮了顏色變綠色有毒嗎( 二 ) _雪蓮果煮了顏色變綠色有毒嗎

為什么雪蓮果削皮后會發黑因雪蓮果中的酚類物質氧化導致。
當雪蓮果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色，這與平時切土豆、茄子、蘋果后變色是一樣的原理。
建議把去皮的雪蓮果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，不過從保存雪蓮果營養成分的角度來說，去皮雪蓮果不宜浸泡過久。