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蛋糕坯子怎么做 蛋糕坯子怎么做細膩

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【蛋糕坯子怎么做 蛋糕坯子怎么做細膩】1、材料：雞蛋3個、牛奶40-45克、玉米油40克、砂糖（面糊用）20克、香草精（或是香草酒）幾滴、低筋粉60克、砂糖（蛋清用）30克、檸檬汁幾滴、食鹽適量 。
2、雞蛋3個，把蛋清蛋黃分開，把蛋清放到無水無油的盆里待用，蛋黃單獨放小碗里備用 。
3、接下來取一個小盆放入稱好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽攪勻后把低筋面粉過篩加入其中慢慢攪勻至看不到干粉后加入3個蛋黃，加入蛋黃后慢慢攪拌均勻順滑如果面糊不夠順滑，可以加入剩下的的5克牛奶再加入幾滴香草精或是香草酒攪拌均勻后備用

4、先把烤箱預熱，上下火150度 。
5、在3個備用的蛋清里加入幾滴檸檬汁用來祛蛋腥味，打蛋器高速將蛋清打到全是大泡泡后加入一點點鹽攪打幾下，準備好的30克砂糖分3次加入蛋清內，在蛋清里加入1/3的砂糖后繼續用高速攪打至大氣泡變成密集的小氣泡，再加入1/3的砂糖繼續攪打，當蛋白攪打成綿密的小氣泡時就可以加入最后1/3的砂糖了，然后換中低速攪打至蛋白變得細膩有光澤，提起打蛋器蛋白能拉出一個小尖尖就好了 。
6、將1/3的蛋白加入備用的蛋黃糊里用翻拌的方式攪拌均勻，然后將拌勻的蛋黃糊加入到剩下的蛋白糊里繼續以翻拌的手法將其全部拌勻 。
7、準備一個6寸的蛋糕模具，把拌勻的面糊從20公分的高度倒入蛋糕模具內，面糊倒至模具的8成滿，將裝好面糊的模具在桌上輕振幾下振出面糊內的空氣然后放入預熱好的烤箱內進行烘烤，時間大概40分鐘左右 。
8、烤好的蛋糕用燒烤用的小竹簽從頂部插入拿出來竹簽上沒有粘上稀面糊即可 。取出烤好的蛋糕在桌子上輕振幾下后倒扣在涼架自然冷卻就好了 。

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