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發酵原因花卷在制作的時候是需要進行發酵的，而發酵的好壞直接影響著做出來的成品口感 。如果發酵時間過短或者是酵母粉使用不夠的話都會使得面團發酵不夠，這樣做出來的花卷口感會比較的硬 。但是也不能過度發酵 ， 過度的發酵也會使得面團結構發生改變，從而導致蒸出來的花卷發硬 。
蒸的時間太長在蒸花卷的時候一般將時間控制在15分鐘左右即可，切忌時間不可太長，因為蒸的時間太長會使得花卷中的水分被過度的蒸發，從而會使得蒸出來的花卷發干發硬 。
面粉問題做花卷使用的面粉也會直接影響花卷的口感，建議最好是使用品質好一點的中筋面粉 。如果是使用了那種過細的面粉的話，破損淀粉含量就會比較的高，這樣就會增加面粉的吸水率，揉出來的面團就會比較的粘，做出來的花卷表面就會過于致密，透氣性就會差，吃起來的口感就會偏硬 。
蒸的方法不對【花卷為什么蒸出來發硬 花卷硬了怎么變軟】在蒸這種面食的時候最好是使用透氣性好的竹籠蒸屜，這樣蒸出來的花卷口感會更好 。如果是使用那種密閉性的不銹鋼鍋蒸的話，蒸花卷時產生的水汽會聚集到鍋蓋上然后落到花卷上，花卷沾水之后口感就會容易變硬 。另外花卷蒸完之后如果立馬拿出來的話，就會使得花卷突然遇冷，其口感也會變硬 。
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