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灌香腸的配料比例是多少 麻辣香腸調料配方10斤

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灌香腸的配料比例是多少 麻辣香腸調料配方10斤

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灌香腸的配料比例是多少以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法 。
材料：豬后腿肉10斤，腸衣10米左右 ， 食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克 ， 高度白酒50克 。
做法1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩 ， 瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗凈后晾干水分 ， 再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎 。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克 ， 花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用 。
3、然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結尾打個結，然后再將肉擠入腸衣中 。
4、香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線扎起來隔成若干小段，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘 ， 再拎出來掛在室外曬半個月左右即可 。
麻辣香腸調料配方10斤以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面 ， 20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽 ， 調料全部放一起 ， 攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻 ， 與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒 ， 徹底混合在一起即可 。
灌香腸用什么肉最好吃灌香腸肉的首選是梅花肉 。
很多人灌香腸會選擇前腿肉和后腿肉，但這部分的肉所含的肥肉都比較少，香腸灌好以后，還要經過晾曬風干 ， 然后再上鍋蒸，如果都是瘦肉，吃起來就會比較硬，口感發柴 ， 最好是選擇梅花肉 ， 梅花肉在豬的肩胛骨上面 ， 這里的肉質不僅細嫩，而且不管怎么吃都不會老，里面的瘦肉比較多，肥肉少，吃起來很香，不過量比較少 ， 可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起 ， 不僅不油膩 ， 而且很香，越吃越想吃 。
灌香腸用什么腸衣推薦豬小腸為好 。
【灌香腸的配料比例是多少 麻辣香腸調料配方10斤】灌香腸有天然腸衣和人工腸衣購買，其中羊小腸和豬小腸是最常用的天然腸衣，但羊腸薄、短、味道重，不如豬小腸好 ， 而人工腸衣部分存在質量問題，為了保證飲食的口感和安全，最好選擇豬小腸，不過自己處理起來比較麻煩 ， 建議購買處理好的包裝成品，只需用少許食用油搓洗一下，再加清水洗幾次就可以灌香腸了 。

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