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西紅柿酸辣湯的做法有哪些？ 西紅柿酸辣湯的家常做法

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西紅柿酸辣湯的做法有哪些？ 西紅柿酸辣湯的家常做法

文章插圖
生活中西紅柿酸辣湯是一道常見(jiàn)菜，由于口味鮮美深受不多人的喜愛(ài) 。炎熱的夏季胃口不是很好，來(lái)一碗西紅柿酸辣湯卻是不錯(cuò)的選擇 。此湯的做法有很多種，親們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇其中一種進(jìn)行操作 。
西紅柿酸辣湯的做法一
材料
黃花菜30克 西紅柿2個(gè) 雞蛋兩個(gè) 陳醋適量 糖 胡椒粉適量 辣椒油適量香菜 紅薯粉絲
姜和蒜
做法
1 黃花菜泡發(fā)以后，摘干凈備用 。紅薯粉泡發(fā)備用
2 西紅柿切片，熱油下入蒜和姜爆香鍋，然后 西紅柿，翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，燒開(kāi)
3 水燒開(kāi)了 ， 下入黃花菜 ， 然后倒入胡椒粉
4 攪拌均勻，然后倒入泡發(fā)的紅薯粉
5 等紅薯粉變透明了，把打散的雞蛋 ， 用筷子橫在碗邊，留出一個(gè)小縫隙，讓雞蛋液流出來(lái)，這樣的雞蛋，出來(lái)會(huì)是想棉花一樣的絮狀，松軟而好吃
6 最后倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽（如果喜歡粘稠一些，就用淀粉勾芡）
【西紅柿酸辣湯的做法有哪些？ 西紅柿酸辣湯的家常做法】7 盛入碗里上面撒上香菜
小訣竅
西紅柿用油炒過(guò)，會(huì)比較酸，是自然的酸
辣椒選用干辣椒，然后用熱油澆在干辣椒上，做出了辣椒油，油溫不能過(guò)高，過(guò)高辣椒會(huì)糊掉
西紅柿酸辣湯的做法二
1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水 。（如果不知道要放多少水，可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯 ， 用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量 ， 然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步 ， 水量可以比實(shí)際要的湯量多一些）
2、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛
3、過(guò)濾去西紅柿、辣椒面、姜絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了
4、用西紅柿來(lái)代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉(zhuǎn)的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接 。西紅柿品質(zhì)是關(guān)鍵 ， 最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱 。把過(guò)濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開(kāi)，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動(dòng)，小火慢煮2分鐘
5、香菇絲倒入湯中 ， 煮出香菇香
6、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開(kāi)，一邊往湯鍋中倒水淀粉 ， 一邊用鏟勺攪動(dòng)湯料 ， 直至水淀粉完全融于湯底
7、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液 ， 這樣蛋液在湯中就會(huì)凝固成絮狀的蛋花，很漂亮 。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可
小貼士
如何巧去西紅柿皮：
1、在西紅柿底部劃一長(zhǎng)十字 。
2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉(zhuǎn)動(dòng)西紅柿，使其各部位均勻受熱 。
3、當(dāng)看到西紅柿皮有些變色、膨脹 ， 離開(kāi)火口，將皮迅速撕下，一個(gè)完整、光滑的西紅柿便呈現(xiàn)在眼前啦 。

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