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羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌泡的水要倒掉嗎

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羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌泡的水要倒掉嗎

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羊肚菌要泡多久才能煮【羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌泡的水要倒掉嗎】一般泡30分鐘左右，泡到羊肚菌變軟即可煮 。
羊肚菌是一種藥食兩用的珍稀野生食用菌，其干制品需要提前泡發才能食用，但泡發的時間不宜久，否則時間過長的話 ， 羊肚菌的營養會流失部分到浸泡的水里，而且羊肚菌的香氣和鮮味也會有所下降，煮的時候羊肚菌很容易煮軟爛透 。
但也不能泡時間過短 ， 否則羊肚菌還未完全泡發開 ， 食用口感較硬，吃后不好消化，營養也不利于身體吸收 。
羊肚菌冷水泡還是熱水泡溫水泡 。
羊肚菌如果用冷水泡的話，一方面浸泡時間會比較長，太久的話，營養成分都泡出去了，會使羊肚菌的香味、鮮味大大降低，從而影響羊肚菌的食用價值；另一方面冷水浸泡不容易將羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物質泡出 。
而用熱水泡羊肚菌 ， 雖然泡發時間比較快，但羊肚菌的營養價值會大幅度下降，羊肚菌中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中，造成營養的流失 ， 也是不恰當的 。
最好是用40-50度的溫水泡羊肚菌，不僅保證了合適浸泡的時間，而且還避免了營養流失的問題 。
羊肚菌泡久了有毒嗎如久泡發生變質的話 ， 繼續食用可引發食物中毒 。
羊肚菌本身是沒有毒的 ， 但如果泡久了之后，便會滋生大量的細菌等有害微生物，導致羊肚菌出現發黏、流水、有異味，甚至糜爛等變質現象，這樣狀態下的羊肚菌吃了會發生細菌性食物中毒癥狀，另外浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣也容易發生食物中毒事件 。
建議浸泡羊肚菌時間不宜長，一般現吃現泡，不要放太久，平時用于泡發羊肚菌的容器要注意干凈衛生，避免交叉感染引發羊肚菌變質 。
羊肚菌泡的水要倒掉嗎建議保留 。
泡羊肚菌的時候，羊肚菌中所含的物質在泡開的過程中會流失部分在水里，如果倒掉會非常可惜，最好是在羊肚菌泡發之前清洗干凈，然后保留浸泡的水，這水可以用于煲湯，能使燉出的湯汁更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高 。

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