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加溫水攪拌在蒸鵝蛋羹之前將鵝蛋打散 ， 再按照鵝蛋和水1:1.5的比例加入適量溫水并攪拌均勻，因為涼水蒸出來的鵝蛋羹會變老，口感變得很硬，更不能用開水 ， 否則鵝蛋羹就變成蛋花 。溫水能讓鵝蛋羹報紙細膩順滑的口感 。
【鵝蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑 鵝蛋羹蒸不凝固的原因】過濾蛋液鵝蛋加溫水攪拌好之后最好能用濾網過濾掉表面的泡沫，這樣能讓蒸出來的鵝蛋羹表面更加平滑，口感也更加細膩 。
控制上鍋時間如果想要蒸出來的鵝蛋羹口感又嫩又滑的話，一定要注意蒸鵝蛋羹的時間 ， 一般蒸大火7-8分鐘左右即可 ， 這樣就能保存順滑的口感 。時間一久就會導致鵝蛋羹變老出現發硬的情況 。
蓋上蓋子蒸在蒸鵝蛋羹的時候要在碗上蓋上一個蓋子或者是盤子，如果沒有合適的蓋子也可以用保鮮膜代替 ， 但需用牙簽在保鮮膜上戳幾個洞，這樣能避免加熱過程中水汽形成水珠滴入鵝蛋羹中，這樣會對鵝蛋羹的口感造成一定影響 。
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