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雞蛋銀耳湯怎么做？雞蛋銀耳湯有什么營養？

銀耳生活百科


雞蛋銀耳湯怎么做？雞蛋銀耳湯有什么營養？

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生活中 ， 很多人會注重養生，將各種健康的食材搭配，做出美味的菜肴 ， 銀耳和雞蛋都是生活中常見的美食，雞蛋銀耳湯是一道美味并且營養豐富的菜肴 ， 具有很好的養生作用，那么雞蛋銀耳湯怎么做？雞蛋銀耳湯有什么營養？下面為大家介紹 。

雞蛋銀耳湯怎么做？雞蛋銀耳湯有什么營養？

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1、雞蛋銀耳湯好處
銀耳含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，還含有多種維生素、蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵等物質 。不但營養價值高，而且具有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同俱聲譽，稱為“山珍”“菌中明珠” 。
功效：具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、降火(清熱)潤腸、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神之功 。適于老弱婦孺、病后體虛 ， 對高血壓、血管硬化者尤為適宜 。還可抑制惡性腫瘤 ， 還可嫩膚美容 。
鑒別：根部變黑，外觀呈黑色或褐黃色，聞之有異味，觸之有粘于感即已變質，切不可食之，以免發生中毒反應 。
2、雞蛋銀耳湯營養價值
銀耳有很好的滋陰作用，能益氣潤肺，增強人體免疫力 ， 此外還有美容 ， 潤膚的功效 。雞蛋是重要的蛋白質來源 ， 它還含有豐富的卵磷脂，能促進發育 ， 提高記憶力 。
3、雞蛋銀耳湯的做法
食材
銀耳適量，冰糖適量 ， 紅棗10顆，雞蛋一個，鹽少許 。
步驟：
1、銀耳提前泡發，撕成小朵;
2、雞蛋打散，加入少許鹽攪勻待用;
3、將銀耳放入鍋中，加入足量水，放入紅棗，水開后轉小火煮半小時;
4、然后倒入蛋液攪散成蛋花出鍋即可 。
4、喝湯的誤區
一、喝湯不吃渣
俗話說，“吃肉不如喝湯” ， 肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了 ， 湯的營養比肉好 。
營養師解析：
老火湯的鮮味，是因為經水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內 ， 但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉里，而非溶于水中 。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中 。
因此，只喝湯不吃肉 ， 只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜 。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收 。
因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去 。
二、煲湯越久越好
一些地區有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好 。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時 。
營養師解析：
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞 ， 煲的時間越長，蛋白質變性越厲害 ， 維生素被破壞得越多 。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養 。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜 。
有些食物煲湯的時間甚至需要更短 。比如魚湯 ， 魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗 ， 口味不佳 。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙 ， 煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘 。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃 ， 以減少維生素損失 。

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