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蔬菜怎么吃最營養？蔬菜的營養價值有哪些？

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蔬菜怎么吃最營養？蔬菜的營養價值有哪些？

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蔬菜是生活中不可缺少的食材 ， 蔬菜中富含多種微量元素，熱量低，適合很多人吃 ， 不同的蔬菜可以做出不同的菜肴，味道各有特色，蔬菜的做法有很多，平時可以直接炒著吃 ， 也可以煮蔬菜，那么蔬菜怎么吃最營養？蔬菜的營養價值有哪些？

蔬菜怎么吃最營養？蔬菜的營養價值有哪些？

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1、蔬菜怎么吃最營養
1、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下 ， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏 。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 。
2、適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等 。
3、煮熟才能吃的蔬菜
1）含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；
2）含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3）豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒 。
4、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處 。如蘿卜種類繁多 ， 生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜 。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的 。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃 。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失 。
5、燙菜
歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中，苦味就會減少 。
2、營養價值最高的蔬菜
1、綠色的白菜
屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質 ， 能增強免疫力，還可排毒 。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高于菜心 。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能 。
2、甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂 。不過 ， 甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量 。
甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助 。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量 。
十大營養價值最高的蔬菜 蔬菜怎么吃最營養
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根 ， 而牛皮菜講究吃葉 。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險 。

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