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魚翅做法大全 魚翅做法大全視頻

生活百科

1、做法一
用料：黑木耳三四朵、香菇兩三朵、雞琵琶腿一兩只、雞蛋1個、粉絲1兩、水淀粉，鹽，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，
黑木耳，香菇，提前泡發 。粉絲中加入開水，泡5-10分鐘 。黑木耳，香菇泡發好后切成絲，越細越好 。粉絲泡軟后也切成小斷 。鍋中燒水，下雞腿，料酒少許，姜片兩片用于去腥，煮熟 。煮熟后撈出，放入冷水 。冷卻后撕成雞絲 。雞湯勿棄！雞湯重新燒開，加入雞絲，香菇絲，木耳絲 。調味：耗油，食鹽，老抽（調色），白胡椒粉，香醋一分鐘后加入粉絲 。水淀粉勾芡 。雞蛋打散攪入羹中 。這個時候差不多要出鍋了，加入少許雞精 。嘗嘗味道，做適當的調味調整后，就出鍋了 。【魚翅做法大全 魚翅做法大全視頻】

2、做法二
用料：魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯 。
蔥拍打後對切，姜切粗片後拍打，放入滾水中加紹興酒，將處理好的魚翅放在漏杓上，放進鍋中，滾一下後撈起瀝乾一些，放入雞湯中，以鹽適量調味，若有浮油需撈起，關火後淋紹興酒即可 。
3、做法三
魚翅、光母雞、雞油、豬蹄膀）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯 。
將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味 。將母雞剖開，去內臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入 開水鍋內川一下，以拔除血水 。用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然后用溫火燜酥 。

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