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蜂蜜的7個營養價值分別是什么？蜂蜜是一種營養價值很高的食物，蜂蜜也是我們必備的保健品之一，那么你知道蜂蜜有哪些營養價值嗎?
蜂蜜的營養價值
1、活性多糖類 。蜂蜜中的糖類占鮮重的70%~80%，其中葡萄糖約為33%~38%，果糖38%~42%，蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，還含有少量的麥芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖類共達23種，蜂蜜中果糖和葡萄糖相對比例對結晶性能影響較大 ， 葡萄糖相對含量高的蜂蜜容易結晶 。果糖和葡萄糖都是具有還原性的單糖，食用后十分容易被人體吸收消化，并馬上轉化為能量提供給人體利用 ， 因此使用蜂蜜后，人體能快速消除疲勞，同時不容易產生發胖的現象 。這是保健因子中最重要一個特性 。
2、蛋白質 。蜂蜜中的總蛋白質含量(含酶)約占26%/每100g 。這是區別蜂蜜品質高低的最重要因素 。
3、維生素 。蜂蜜中所含的維生素種類非常豐富，種類最多的是維生素B族群 ， 含量最多的是維C 。
4、酸類 。蜂蜜中含有多種酸，且絕大多數為有機酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸 ， 此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸 ， 氨基酸等，無機酸中有磷酸和鹽酸 。蜂蜜中的有機酸，絕大多數是人體代謝所需的，這些算是蜂蜜的PH值為4~5，呈弱酸性 ， 并具有特殊的香氣 ， 在儲藏過程中，他們還能減緩維生素的分解速率 。酸類是調節腸道菌群、美容(有機酸是一種自由基清除劑)以及提升免疫力最好的原料 。
5、礦物質 。約占17%，有鉀、鈉、鈣、鎂、硅、錳、銅、硫酸鹽類、磷酸鹽類，氯化物等，蜂蜜中礦物質含量在不同的品種中差別較大，他還與植物的種類和土壤中的礦物質含量有關 。
6、酶類 。酶是蜂蜜中的主要活性物質 。蜂蜜中含有豐富的酶類，有轉化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等)，還原酶，脂肪酶等，這些酶來源于蜜蜂在釀蜜時所分泌，也有少量是由植物分泌的 。
過氧化氫酶能抑制細菌細胞膜的合成，是一種殺菌作用的酶 ， 因此蜂蜜有很強的防腐作用 。金字塔里能發現的上千年不腐壞蜂蜜是因為古時候的木乃伊，就是用蜂蜜制作保存的 。
淀粉酶對熱不穩定，在常溫下儲存17個月，其含量就會失去一半 。它是衡量蜂蜜品質的一個很重要指標，淀粉酶含量低的蜂蜜品質低下 。
7、芳香類化合物及其他 。蜂蜜中含芳香類化合物，包括芳香醇類、芳香醛類以及芳香酯類化合物，大部分源于花蜜 ， 少部分是產于蜂蜜的釀制過程，蜂蜜中芳香類化合物賦予蜂蜜獨特的香氣，此外 ， 蜂蜜中含有花粉、黃酮類、生物堿及過氧化氫等 。
黃酮類化合物是蜂蜜中主要的酚類化合物 。蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自植物花蜜、熏粉和蜂膠 ， 含量普遍在20mg/mL左右，蜂蜜中的黃酮類化合物主要以配基和糖苷形式存在的黃酮醇、黃烷酮 。由于蜂蜜蜜源植物不同 ， 所含黃酮類化合物的含量和種類有所差別 。例如俄羅斯向日葵蜜中黃酮類化合物占到總酚含量42% ， 主要有短葉松素、白楊素、生松素、高良姜素、槲皮素等 。高加索百花蜂蜜中的黃酮類化合物主要來自于蜂膠，其中短葉松素普遍含有的黃酮類化合物 。皂苷類和黃酮類的保健因子均源自于此 。
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什么時候喝蜂蜜比較好？蜂蜜是好東西，什么時候喝都好，人們常說：“油多了不香 ， 蜜多了不甜” 。
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