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奶霜熱量 奶霜

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奶霜熱量 奶霜

文章插圖
愛達樂法式奶霜面包做法？材料（2條的分量）：
高筋面粉300g
速發酵母3g
白砂糖10g
海鹽5g
牛奶255ml
橄欖油15ml
酥油適量（烤盤用）
準備工作：
（1）將牛奶恢復至室溫
（2）將烤箱專用紙切到烤盤兩倍大，折一半后鋪在烤盤里（第一次發酵用）
做法步驟：
1、制作面團：在料理盆里放入砂糖、海鹽、少量牛奶（1/4杯） ， 用打蛋器混合均勻 。加入高筋面粉、速發酵母、快速打散使其相溶后，將剩下的牛奶倒入，用刮板打勻，全部混合之后再加入橄欖油，用手輕捏，讓橄欖油延伸開 。
2、揉捏面團：把面團移到操作臺上，如果有粘連在料理盆上的面團就用刮刀刮下來 。用雙手心按壓面團 ， 像畫圓般揉拉直到面團變得柔道為止 。一開始面團可能會一直粘連到手上或操作臺上，因此要準備好刮板或刮刀來處理 。
3、待面團不再松散后，用單手拿著面團往操作臺上棒打，然后折半，再握住面團側面棒打，重復摔打和揉捏的步驟 。注意每一邊都要揉捏均勻 。揉捏完成后的溫度以26~28℃為佳；用手指撐開面團邊緣 ， 如果可以延展到能看見手指的薄度就算成功了 。若是有些破損，就再繼續揉捏 。
4、放入冰箱第一次發酵：將面團整形成橢圓形，放在鋪有烤箱用紙的烤盤上，四邊折起以覆蓋住面團 。然后用塑料袋將烤盤整個輕輕包起來送入冰箱冷藏 ， 放置一晚進行第一次發酵 。
5、第一次發酵后面團會膨脹約2.5倍 。從塑料袋中取出，將面團上的紙輕輕地剝下 。如果面團粘在紙上，硬撕下來會造成面團損傷 ， 可以用刮板刮下 。
6、將面團分割后揉圓：把面團移到操作臺上 。面團一旦冷切就會有點變硬 ， 所以要用手輕輕揉捏，讓面團的溫度恢復至室溫（25~28℃） 。用烤盤或刮板將面團切成2等分，如果有粘連現象，可以先灑上一些面粉 。
7、用搟面杖將面團輕輕搟成四角形，保證面團厚度均勻 。
8、將面團由前往后折成一半 。
【奶霜熱量 奶霜】9、接合線朝上，將面團轉向90度，再折一半后揉圓 ， 剩下的面團也如法炮制 。
10、醒面：把面團的結合線朝下放在操作臺上 ， 接著按照順序，一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰干的濕布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鐘 。
11、成型：將面團一個一個在手中輕輕壓平 ， 擠出空氣 。用搟面杖將面團搟成邊長約20cm的正方形，從一邊往內折1/3 ， 接合線用手腕壓緊 。然后再換個方向進行相同步驟 。
12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動成粗細均一，長約21~23cm的長方形法國面包形狀 。
13、最后發酵：面團的結合線朝下，擺放在已經預先涂上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預留間隙 。接著按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰干的濕布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環境下放置約6分鐘 ， 進行最后發酵 。
14、烘烤：在面團表面輕輕灑上高筋面粉，用沾了水的割刀在面團上方偏右側 ， 劃一條直直的割痕 。割痕越深 ， 烤出來的割口開得越漂亮 。最后放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鐘即可 。
小貼士：
想將面包冷凍保存時 ， 先縮短烘烤時間，大約烤到八分熟就取出面團，散熱后切出2-3cm寬的切痕 ， 放入可密封的保鮮袋里冷凍，只要先留下切痕，吃的時候就可以很方便地切出想吃的分量了 。吃的時候不需要解凍，直接放入烤箱或烤面包機烘烤 。

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