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影響鐵吸收的因素

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影響鐵吸收的因素

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攝入鐵的量和性質的影響一般情況下機體對鐵的吸收量隨著攝入鐵量的增加而增加，雖然大量攝入時吸收的百分率很低，但其吸收的絕對量仍然增加 。低價鐵比高價鐵容易吸收，血紅素鐵在膳食鐵中所占比例比非血紅素鐵要小，但從數量上卻起了重要作用 ， 因為它的吸收比例要大得多，且很少受維生素C、植物鹽螯和劑和機體鐵儲存情況的影響，是小兒補鐵的理想食品 。

生長發育和年齡的影響鐵吸收率隨嬰兒儲存鐵的減少而明顯增加，且與體重增加呈線性關系 。一般嬰兒鐵儲存較少，故從食物中吸收的鐵比成人高2倍 。

疾病對鐵吸收的影響胃腸因素酸性胃液對保持鐵的可溶性和還原性是有利的 ， 因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是鐵吸收礙的典型人群 ， 胃內酸度增高可提高鐵的可溶性 ， 因而提高了食物中鐵利用的可能性 。胃內鹽酸缺乏或服用堿性物質如抗酸藥會干擾鐵吸收 。胃液中還包合內因子 ， 因其結構類似于血紅素和維生素B12，因而也增加了血紅素鐵的吸收 。
造血和鐵的儲存情況當造血活躍時，雖然鐵儲存正常，鐵吸收率仍明顯增加 。機體鐵儲存情況與鐵吸收關系密切，缺鐵越嚴重，吸收率越高，嚴重缺鐵性貧血患者，其非血紅素鐵的吸收率可高達50％ 。實際上，缺秩時血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收都有增進 ， 但非血紅素鐵的吸收更為明顯 。
其他疾病影響細菌感染、結締組織病、增生性疾病、外傷、慢性腎臟疾病、腎功能衰竭等均可伴有貧血，但鐵吸收功能大多數是正常的，可能是鐵釋放和利用障礙所致 。

膳食因素鐵劑與食物對鐵吸收的影響鐵劑與食物同時服用時，鐵的吸收率可減少50％—60％ 。非血紅素鐵的吸收不但受到小腸上部溶解性的影響，還取決于每餐食物中的成分對鐵溶解性所產生的影響 。食物中如含有提高鐵吸收的肉、魚、雞等 ， 其非血紅素鐵的吸收要比相同份額的奶、奶酪和雞蛋的吸收高4倍 。
食物的成分對鐵吸收的影響以全谷類和豆類為主食者，其鐵吸收很差，一般為1％—22％，動物性食物的鐵吸收率為20％—25％(蛋類為3％)，植物性食物的鐵吸收率小于5％ 。
加工方法對對鐵吸收的影響同一種食物的加工方法不同 ， 鐵的吸收率也不同，例如烤黃豆的鐵吸收量明顯高于煮黃豆 。但如果在進食的同時添加少量的肉食或維生素C，即可增加全天所有伙食的佚吸收量.
維生素對鐵吸收的影響維生素C又稱抗壞血酸，能有效提高鐵的吸收，可以將螯合的鐵還原 ， 使其在堿性的小腸液中溶解 。在鐵缺乏的條件下，維生素C對鐵吸收率的提高有一定作用 。
其他飲食因素對鐵吸收的影響有機酸(如檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增強鐵的吸收的作用 。而茶葉茶葉中含有鞣酸，與咖啡一樣都能大幅度地降低非血紅素鐵為吸，茶葉的收收率約為60％，咖啡約為40％ 。
【影響鐵吸收的因素】

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