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皮蛋瘦肉粥要怎么做？皮蛋瘦肉粥的做法有哪些？( 二 )

雞蛋生活百科


(5)做法五
【原料】：
大米150克，豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個，姜1小塊 ， 香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升 。
【做法】：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘 。姜去皮切成細絲 ， 香蔥切碎 。皮蛋切成小塊 。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒 。放入碗中 ， 加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘 。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒 ， 當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊 ， 再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底 。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可 ， 喝前調入剩余的鹽和香蔥碎 。
(6)做法六
【材料】：
主輔料：大米，皮蛋 ， 豬前腿肉 。
調料：蔥 ， 姜，鹽 ， 雞精 ， 香油，淀粉 。
【做法】：
1．將大米泡約半小時 。鍋中燒開水后倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油 。小火約煮約40分鐘 。
2．豬肉切絲/片加鹽，濕淀粉上漿后腌制10分鐘 。汆水備用 。
3．粥中加入煮好的豬肉 ， 姜絲約煮30－60分鐘 。出鍋前加皮蛋丁 ， 鹽，雞精，香油，撒蔥花即可 。
(7)做法七
【材料】：
原料：大米100克 ， 豬瘦肉50克 ， 皮蛋（松花蛋）1個 。
調料：蔥末10克 ， 料酒5克 ， 鹽3克，胡椒粉、味精各少許 。
【做法】：
1、大米淘洗干凈，浸泡30分鐘；皮蛋去殼，煮熟后切?。恢硎萑庀淳?nbsp;， 入沸水，加料酒煮熟，撕成絲 。
2、鍋置火上 ， 放水燒沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥 ， 加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味精攪勻燒沸 。
3、食用時撒上胡椒粉、蔥末即可 。
2、皮蛋飲食禁忌
1、不能和甲魚同吃
甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬于卵生爬行動物，在水陸兩棲生活 。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失 ， 因此在日常生活中我們應該特別注意 ， 不要將皮蛋和甲魚同時食用 。
2、不能和李子同吃
李子我們都有吃過，夏天是李子的大量上市的季節，我們現在習慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃 。因為皮蛋中的鉛與李子的營養成分會發生沖突，如果同時食用的話會引起身體不適 。
3、不能和紅糖同吃
紅糖在烹飪過程中是調色的好幫手 ， 但是千萬不要將紅糖和皮蛋一起吃 。紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應 ， 生成不利于人體的氨類化合物 。
4、堿性皮蛋不能和醋同吃
堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉淀 ， 不好消化 ， 有可能產生毒素，引發食物中毒 。
5、不能和黃鱔同吃
皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃，皮蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬于堿性食物 ， 雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉 ， 也會引起食物中毒 。

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