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西紅柿炒雞蛋是生活中較為常見的膳食 ， 因為這道菜味道可口迷人 ， 而且制作簡單，營養價值也很高，因此深受很多人的喜愛 ， 那么西紅柿炒雞蛋有什么營養？西紅柿炒雞蛋怎么做好吃？下面就來詳細了解西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧，以及營養價值吧 。
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1、西紅柿的營養價值
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、維生素C，其維生素含量是蔬菜中首屈一指的 。維生素C、糖類、蘆丁等有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、幫助消化等作用 。所含的番茄紅素對于心血管有保護的作用，減少心臟疾病發生率 。
另外番茄紅素還有特別的抗氧化能力，能夠清楚自由基，保護細胞 ， 使脫氧核糖核酸以及基因免遭破壞，阻止癌變進程，有效的降低前列腺癌、胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險 。
所含的豐富維生素C有清熱解毒、涼血平肝、降血壓的作用，因此對于高血壓、腎臟病人均有不錯的輔助治療作用 。西紅柿中的尼克酸可以幫助維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性以及保護皮膚的作用 ， 有效防治動脈硬化、高血壓和冠心病 。
對于女性非常重要的一點是番茄還有抗衰老的作用 ， 美白肌膚 ， 是天然健康的美容佳品 。
2、雞蛋的營養價值
一個雞蛋營養豐富，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的營養，值得一提的是雞蛋還是自然界中最優良的蛋白質 。雞蛋含有的DHA和卵磷脂對神經系統和身體發育有非常大的作用，健腦益智，有效預防老年人智力衰退，改變各個年齡層的人記憶力 。每天吃一個雞蛋是不少長壽老人的秘訣 。
西紅柿炒雞蛋則很好的將兩者結合在一起，營養搭配更加均衡，馬上為你介紹西紅柿炒雞蛋的做法 。
3、西紅柿炒雞蛋的做法
材料：西紅柿2~3個、雞蛋2~3枚、花椒、大蒜、大蔥各適量、食鹽、糖、食用油、料酒少許 。
做法：西紅柿先用熱水煮熟，撈出去蒂 ， 沖洗干凈表面，切成厚片 。雞蛋打散 ， 蔥花蒜片切好，備用 。鍋子燒熱，放入雞蛋，大火炒，表面金黃色即可盛出備用 。然后加入少量的油，放入花椒，炸成黑色之后撈出 ， 放入蔥花和蒜片，炒出香味 ， 然后放入西紅柿，翻炒幾下，調入料酒、食鹽 ， 西紅柿釋出水分，皮脫開，湯汁變得粘稠的時候 ， 加入一點的糖和足夠調味的食鹽，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻 ， 滴入幾滴的麻油，即可出鍋 。
4、西紅柿選購須知
一、看顏色 。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的 。果蒂部分很少看見綠色 。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤 。
二、看形狀 。自然成熟的西紅柿，體型勻稱 。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱 ， 有的有明顯的尖頂，有的還有棱 。
三、捏一捏 。西紅柿成熟的標志是軟 。自然成熟的西紅柿 ， 捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬 。
【西紅柿炒雞蛋有什么營養？西紅柿炒雞蛋怎么做營養又好吃？】 催熟的西紅柿，在本質上和沒成熟的西紅柿是一樣的，里面有毒的番茄堿含量最高，對中樞神經系統會有干擾作用 ， 對人體有害 。自然成熟的西紅柿，番茄堿的含量很低，甚至完全沒有，而且各種營養成分都形成了 。掌握了以上挑選方法，就可以充分享受到西紅柿的營養和美味了 。
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