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哪種柿子可以用來做柿餅？柿餅的制作方法是什么？

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哪種柿子可以用來做柿餅？柿餅的制作方法是什么？

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柿餅是一種利用柿子加工制作而成的美食，柿子的種類有很多，但是并非每種柿子都可以做成柿餅，那么哪種柿子可以用來做柿餅？柿餅的制作方法是什么？適合制作柿餅的柿子種類并不多，而且制作柿餅的工藝較為復雜 ， 下面就來詳細了解吧

哪種柿子可以用來做柿餅？柿餅的制作方法是什么？

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1、能做柿餅的柿子
1.牛心柿 。
這個主要是用來做柿餅的，做柿餅簡單來說就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂” 。農村一般都是手工、自然制作的 ， 沒有現代化的烘烤和機械加工 。
柿餅制作的時間就是現在，過完霜降，就可以采摘果子，去皮晾曬了 。
這就是去皮的機器，農村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架 。柿皮還要留著，一方面柿餅的后期需要它，另一方面 ， 這個也是可以吃的 。
去完皮就是，晾曬了 。自然制法受氣候影響較大 。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣 。不然就完蛋了 ， 并且無法補救，即使勉強按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的 。整季的柿子都廢了 。這就是所謂的看天吃飯吧 。
到了晚上，就會把他們蓋起來 ， 也沒有嚴格的密封要求，反正就蓋上就ok 。
白天曬，晚上蓋 。如此重復，基本上每隔3天左右吧 ， 就要翻動一下，有些果農追求柿餅的外形，此時就會開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義(我爸是個淳樸的農村人 ， 無聊嘛，他就搬個小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏 。)
我們那里晾柿餅用的都是，自制的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時急用的話可以用高粱桿編織 ， 但是后者不能長久保存 。我知道其他地方有些是懸掛晾干的 。我們沒有此類做法 。
接著說曬柿餅的問題 。白天曬，晚上蓋，3天翻一次 ， 順手捏成餅 。如此重復3—4輪吧(主要還是看天)，也就是10幾天就小有所成了 ， 大概就是這個樣子的 。
然后就是上霜，我們叫做“出蒲”(也不知道是不是這個字)，反正就這這么叫的 。找一口大缸，依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然后封裝 。這個封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴格的密封 。我也不知道嚴格密封會不會更好or完蛋 。請原諒我，從小到大就參與過一次柿餅的制作還是個醬油角色 。。。只會吃現成的 。
封上缸，過個一周左右，拿出來趕緊的再曬一天 ， 然后再封裝上，如此重復幾次 。大約過個個把月吧，就大功告成了，封得更久一點也沒關系，那樣出來的柿餅會更甜，飴糖會更多 。
就這樣 ， 今年也是要回家吃現成的了 。自然曬成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個樣子的 。
至于商場里那種黃晶晶的柿餅 ， 我從沒吃過，也不知道是怎么做出來的的 。
2.甜柿 。
甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃 。。。味道可不如蘋果 。
3.“翠柿”
家里這幾顆小脆柿 ， 是用來“嵐”的 ， 抱歉，就是這樣讀的 ， 也不知道具體是哪個字 ?？茖W解釋就是缺氧脫澀 。在缸或者其它容器中(無密封要求) ， 使用溫水浸泡發黃的柿子 ， 要求水要恒溫40度的樣子吧 ， 不能過高 ， 過高就容易把柿子煮了 。浸泡一天一夜就可以吃了 。個人感覺這樣的柿子還是很好吃的 。。。

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