文章插圖
很多人知道羊肉是比較滋補的食材，不過羊肉有一股膻味，做羊肉美食的時候，需要來了解如何去除羊肉的膻味，保留羊肉的鮮味和營養 ， 羊肉可以直接做湯喝，羊肉湯營養是很豐富的，那么羊肉湯怎么做好喝？怎么做鮮美的羊肉湯？下面為大家介紹 。
文章插圖
1、羊肉湯的做法
原料及調料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、蔥姜蒜、香菜、花椒、鹽、湯 。
做法：
1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫 。
2、取鍋燒一鍋做湯底的水，水量自己調整，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋 。等水燒開后，放入剛剛焯好水的羊肉 。這里要注意兩點：第一個是焯羊肉時，要冷水下鍋；燒羊湯時，要開水下羊肉 。
3、在煮開的羊肉湯里放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香 。在這到程序中，要注意少放大料，一般來說一斤羊肉放一個大料就可以了，大料放多了會影響羊肉湯的鮮味 。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮 。放入孜然，孜然和羊肉絕對是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無比鮮美 。放入十三香，增加羊肉湯的味道 。如果家里沒有十三香，不放也可以 。放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過不要放多，那樣湯就變味了 。放入一丁點咖喱粉 。
5、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣后再繼續煨一段時間后即可關火 。
6、打開鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘 。
7、最后 ， 放入鹽和蔥花、香菜 ， 這樣羊肉湯就做好了 。
2、羊肉的美味做法
(1)杞子益智仁燉羊腦
古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風寒入腦、頭疼久不愈 。”杞子和益智仁均為補益類中藥 ， 分別有滋補肝腎、明目和補腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養肝腎、補腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患 。
材料：杞子20克，益智仁6克(中藥店有售)，羊腦1副，生姜3片 。
做法：
1、中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈 ， “氽水” ， 再洗凈 。
2、一起與生姜下燉盅，加入熱開水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個半小時便可，進飲時方下鹽，為1-2人量 。
(2)蓮藕雪耳羊肉湯
中醫謂：“春夏養陽”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽、養血潤燥的功效，為春日養陽的滋補靚湯，且清潤鮮美可口 。同時，中醫認為蓮藕能清熱除煩、養心生血;雪耳能滋陰潤肺、養胃生津 。由它們搭配為湯，不燥不熱 。
材料：蓮藕500克 ， 雪耳25克，羊肉500克，生姜3片 。
做法：
1、蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈 ， 切塊，置有姜酒的沸水中“氽水” ， 再洗凈 。
2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時，下鹽便可，為3-4人量 。
(3)白蘿卜燉羊腩湯
中醫認為羊腩性溫味甘，能益氣血、補虛損、溫元陽 。白蘿卜燉羊腩有益氣補血、養肝明目的功效 ， 烹制時要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒 。
材料：白蘿卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片 。
做法：
1、白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈 。
2、與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅，加蓋隔水燉約2個小時便可，進飲時方下鹽 ， 為3-4人量 。
相關經驗推薦
- 腮紅顏色怎么選擇
- 面條要怎么做好吃？面條的美味做法有哪些？
- 山竹和什么榨汁好喝？山竹怎么吃更美味？
- 廣發證券怎么網上銷戶
- 腮紅不同質地怎么選
- 小奶貓怎么喂養 小奶狗怎么喂養
- 夏天中暑后該怎么辦
- 細軟頭發怎么吹頭發
- 腳心發熱是怎么回事
- 鼻竇炎是怎么引起的