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煎雞蛋對身體有害嗎？雞蛋在怎么吃不好？

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煎雞蛋對身體有害嗎？雞蛋在怎么吃不好？

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雞蛋是我們日常飲食中經常會見到的食物，喜歡吃雞蛋的人很多，當然最主要的是吃雞蛋好處特別多，而且雞蛋吃法也很多，煎雞蛋是很常見的一種吃法，但是有人說煎雞蛋吃了對人體有害 ， 那煎雞蛋對身體有害嗎？雞蛋在怎么吃不好？

煎雞蛋對身體有害嗎？雞蛋在怎么吃不好？

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1、增加致癌風險
不可否認，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法 。但事實上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的 。煎雞蛋的步驟 ， 一般是先燒熱油，然后敲雞蛋下鍋 。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋，然后等蛋煎得金黃，甚至有點泛黑才收鍋 ， 從營養學的角度來說，煎雞蛋會令其營養損失比較大，而且，油冒煙會產生一些有害物質，加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來的30倍之多 。
無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機會對身體造成一定傷害 。其中的糖分，會與體內蛋白質結合，產生糖基化終產物 ， 增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病風險 。而且也會讓致癌物成倍增加 。
所以 ， 煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃 。
2、煎雞蛋的注意事項
(1)熱鍋冷油
比起把油燒的冒煙，小九建議大家不如先讓鍋熱一熱 ， 然后倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋 。這樣可以避免油花四濺的問題，也可以減少有害物質的生成 。只要油溫不高，煎出來的雞蛋會更健康一些 。
(2)適時改小火
雞蛋下鍋后，如果還是用一樣的大火 ， 很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟 。最好就在雞蛋下鍋以后 ， 改為小火，慢慢煎熟，再關火收鍋 。
(3)用平底鍋
煎雞蛋，用不沾的平底鍋最好，雞蛋不容易粘??，那{盟暉暾僥愕牟團躺?。
(4)撒水燜煮
在雞蛋白開始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水 ， 然后煎個2分鐘左右，會令雞蛋羹鮮嫩美味哦 。
如果你這樣做，還怕雞蛋會產生有害物質，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹 。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養價值 。另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿卜炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋 。
3、煎雞蛋的危害
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道，煎炸的食物會產生苯并芘等致癌物質，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此 。有研究表明 ， 雞蛋經過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加 ， 和烹調前的生蛋一樣 。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切 。
【煎雞蛋對身體有害嗎？雞蛋在怎么吃不好？】 營養師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害 。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害 。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬 ， 使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響 。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用 。

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