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咸菜的做法有哪些？咸菜有哪些制作方法？

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咸菜的做法有哪些？咸菜有哪些制作方法？

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生活中很多人都愛吃咸菜，在吃米飯的時候，吃些咸菜 ， 非常的開胃，食欲會更好 ， 咸菜一般味道比較重一些，能夠刺激人的味覺，?？梢杂靡恍┦卟藖碜雒牢兜南滩?，做法也有很多，那么咸菜的做法有哪些？咸菜有哪些制作方法？下面為大家介紹 。

咸菜的做法有哪些？咸菜有哪些制作方法？

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1、咸菜的做法
1、醬八寶菜
原料：黃瓜1000克 ， 藕、豆角800克 ， 紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克 ， 核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克 。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成 。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水 。
2、醬黃瓜
原料：鮮黃瓜 ， 粗鹽，甜面醬 。
做法：先把黃瓜清洗干凈，瀝干水分，然后將其剖成兩辦，放入粗鹽攪拌均勻并且壓實 ， 在上面有一塊干凈的大石頭壓住 。腌制3-4天后，把黃瓜撈出來，瀝干鹽水，將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用 。
3、醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克 ， 豆瓣醬150克 。
做法：把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內 。醬制3-4天后，即可食用 。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制 ， 可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞 。此菜味道鮮美、醬香味濃 ， 可與四川榨菜媲美 。
4、酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克 ， 米醋1000克 。
做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中 ， 加入調料拌勻，腌約2天即可 。
5、泡辣茄條
原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克 ， 干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個 。
做法：先把茄子的蒂去掉并且洗干凈，然后把各種調料攪拌均勻放入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊 ， 蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成 。
6、什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克 。
做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分 。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋 ， 添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
7、泡洋姜
原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
做法：預備泡菜壇子 ， 里外洗凈，用干布擦干；把洋姜去皮，洗凈 ， 切片，曬成半干，與上述調料拌勻 ， 放入壇中，封好口腌制1個月后即可 。
8、糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克 。
做法：將黃瓜洗凈，切開 ， 把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中 ， 密封15天可 。

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