發芽的馬鈴薯含有什么毒素發芽的馬鈴薯含有什么毒素是幾年級的知識 _馬鈴薯

馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，但是土豆發芽了食用可能會導致中毒。那么，發芽的馬鈴薯含有什么毒素？如何保存不發芽？

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一、發芽的馬鈴薯含有什么毒素？
發芽的馬鈴薯含有龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

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二、馬鈴薯如何保存不發芽？
1、與蘋果一起保存
在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果，土豆與蘋果的比例為10:1，蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽。將土豆存放在背陰的低溫處，可以抑制土豆的發芽。
2、溝藏保存
開挖出深1米左右，寬1.5米左右的地溝，等到10月份后氣溫下降后下溝儲藏，同時在馬鈴薯上面覆土保溫，并隨著氣溫下降來分次覆蓋，但要注意溝內堆薯量不能過高，否則溝內的溫度容易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。
3、冷藏保存
把土豆表面的泥土洗干凈，把水份擦干，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光，但是裝土豆的袋子不能有水份，這種辦法大概可以保存一個多星期左右。另外，如果馬鈴薯數量較多的話，可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏（溫度為3-5℃）或裝箱堆碼，可以較好地避免馬鈴薯發芽和失水。

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三、保存馬鈴薯需注意什么？
1、不能暴曬
我們在保存前一定要仔細挑選馬鈴薯，已經發綠、腐爛的土豆要全部剔除，若是不剔除就會使得其它的馬鈴薯也變質。保存時，放入陰涼通風處，一定要避免陽光的照射，才能避免其光合作用。
2、不能潮濕
馬鈴薯是不能存放在潮濕的環境中，很容易導致它發霉，存放的地方最好可以吸收它多余的水分，比如沙堆上。
3、不能高溫
若是存放馬鈴薯的溫度過高，就會腐爛發芽，導致不能食用。
4、避免紅薯
儲存土豆和紅薯所需的的溫度、濕度、通風度都不相同。如果把土豆和紅薯存放在同一個環境下，要不就是溫度太高導致土豆發芽，要不就是溫度太低凍壞紅薯。
【發芽的馬鈴薯含有什么毒素發芽的馬鈴薯含有什么毒素是幾年級的知識】 綜上所述，發芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用對人體會造成傷害，嚴重可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。故馬鈴薯出現發芽發綠的情況，就需要扔掉，不能再吃了。