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川味炸醬面？川味炸醬面圖片( 三 )

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豬油一般四川面食店里的豬油有兩種，一種純豬油；一種豬油菜油各一半 。前一種比較老派，后一種比較現代 。區別就是后一種犧牲了一部分香味來降低油膩 。
做法很簡單，豬板油切塊，放入水中清洗后，倒入鍋內大火熬出渾水后，轉小火，放入花椒，姜片，少許白酒 。熬到油渣金黃，油吐盡為止 。
如果此時加入一半的熟菜油，就是第二種混合豬油了 。
芝麻醬，木姜子油，芥末油（芥末醬）芝麻醬的用處是提香，增加粘稠度，可以讓調料更好的粘貼在面條上，從而提高風味 。一般不適用純芝麻醬，我個人認為花生醬八成加芝麻醬二成，不但能完全達到預期的效果，還能不膩，不反胃 。因為花生醬的香氣是清香的，向上揚；而芝麻醬的香味是濃香的，向下沉 。所以二者混合且花生醬占優勢，自然清香占優兼顧濃香，更好的達到效果 。
木姜子油是在做一些怪味面，拌面是選擇使用的 。比較少見，一般用炸花椒油的辦法來炸木姜子油就行了 。
芥末油是涼面，抄手類常用的調料 。比如程涼面 。四川的芥末油很特別，它分兩種 。一種是常見的黃芥末籽；另一種是一種變異的油菜結的籽，這種油菜籽的芥末味比前者更重，也更香 。
芽菜，榨菜，酥黃豆，油酥花生米 ， 蔥花，香菜，芝麻，黃豆粉，泡菜丁等 。芽菜一般選擇宜賓芽菜 。切碎洗凈后，鍋內下油炒香姜片辣椒，芽菜碎下鍋炒干即可 。
榨菜一般當地榨菜買回洗凈切碎，放入開水里汆一道，放涼即可食用 。
酥黃豆一般干黃豆泡開后下鍋炸酥，花生米就是一般的油炸花生米 。
蔥花香菜從市面上買回成品 。
芝麻為炒熟的芝麻 。有些店家自己用炒熟的芝麻做芝麻醬放入面內 ， 也非常好吃 。
黃豆粉一般適用于甜水面，醬裹面等干拌類，用于增香 。
泡白菜，泡蘿卜，一般有需要的佐餐食用 。
以上就是四川面食類常用的調料，我給它做一個匯總，大家可以直接看我的答案就行了，不要去翻找浪費寶貴的時間 。還望對大家有所幫助 。打字不易，手都麻了 ， 謝謝大家瀏覽 。
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臊子面歷史悠久 。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等 ， 做法簡單 。臊子就是肉丁的意思 。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃 。
炸醬面是中國傳統特色面食 。最初起源北京，為山東魯菜 。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成 。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用 。然后做炸醬 ， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬 。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面 。也可根據自己的口味加辣椒 ， 醋等調味品 。會更加符合自己的口味 。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面” 。
川味炸醬面哪里最好吃？炸醬面最早源自北京，川味炸醬面是四川的特色，是炸醬面里的味道，有四川當地的特色 。在四川 ， 有很多川味炸醬面都很好吃 。

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