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紅蓮藕和白蓮藕的區別？哪種蓮藕最好吃？

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紅蓮藕和白蓮藕的區別？哪種蓮藕最好吃？

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蓮藕是平時很多人都非常喜歡吃的，而且蓮藕的吃法比較多，平時很多人在熬湯的時候喜歡用蓮藕，還有很多人喜歡吃清炒的藕片和酸辣藕丁 ， 大家在購買蓮藕的時候會發現有的蓮藕是七個孔的，有的蓮藕是九個孔的 ， 那紅蓮藕和白蓮藕的區別？哪種蓮藕最好吃？

紅蓮藕和白蓮藕的區別？哪種蓮藕最好吃？

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1、七孔藕與九孔藕
不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分 。同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分 。
七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕 。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀 。九孔藕，為銀白色 ， 也叫白花藕 。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜 。
兩種藕在營養價值上，并沒有什么區別，都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽 。根據藕的自身特點，吃法略有不同 。七孔藕淀粉含量較高 ， 水分少 ， 糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多 ， 適宜涼拌或清炒 。
2、如何挑選蓮藕
第一先看，買藕時要挑選藕身肥大 。無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕 。
第二要聞 ， 正常藕塊有清新的香氣 。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道 。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤 。
3、如何清洗蓮藕
蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗 。蓮藕必須要徹底清洗后，方可食用 。
先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔 。再將蓮藕從中間切成兩段，中間的孔是黑黑的 ， 看著很臟，用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗 ， 然后放在水籠頭下沖洗，再將蓮藕的外皮削掉 。
將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了 。此時 ， 蓮藕已經變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了 。
【紅蓮藕和白蓮藕的區別？哪種蓮藕最好吃？】 4、如何保存蓮藕
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 ， 變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物 ， 這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分 ， 因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋 。
買回來的蓮藕，如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中 ， 每隔1-2天，換一次干凈的清水 。泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了 。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色 。
5、挑選蓮藕小竅門
1、藕節粗且短
藕節數目不會影響品質 ， 選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳 。
2、通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。
3、藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長 ， 表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟 。
4、外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕 。
5、帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周 。

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