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如何識別毒豆芽？辨別毒豆芽的方法有哪些？

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如何識別毒豆芽？辨別毒豆芽的方法有哪些？

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豆芽是生活中很常見的一種蔬菜，許多食物的配菜中都有豆芽，其實豆芽是比較廉價的食材，營養也很不錯，但是有些不良商家為了自身利益，追求產量會做一些有毒的豆芽出來，危害身體健康，那么如何識別毒豆芽？辨別毒豆芽的方法有哪些？

如何識別毒豆芽？辨別毒豆芽的方法有哪些？

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1、如何辨別毒豆芽
芽身粗壯 。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細 ， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水 ， 色澤灰白 。
無芽根 。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無根 。
豆粒發藍 。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發藍 。
斷面出水 。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出 。
2、食用毒豆芽的危害
媒體近年來報道指出，部分小作坊式的豆芽違規生產，所涉及的有害物質眾多，給消費者帶來潛在的健康危害 。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發生 ， 主要是在豆芽生產過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長，不斷淋洗豆芽，使得有害物質殘留量相應減少，沒有達到急性中毒的有效劑量 。但是長期食用違規生產的豆芽 ， 潛在的慢性健康損害不容忽視 。
支一招：
豆芽繞指可辨好壞
華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉 。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨 。這是因為 ， 好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細，光澤白嫩 。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷 。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征 。
學一技：
豆芽DIY食用最放心
實際上發豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽 ， 又要吃得放心，不妨試試自己發豆芽，方法很簡單 。
步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；
步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利于透氣；
步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽光直射 。
步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，一般5天后就可以食用了 。
3、綠豆芽營養價值
綠豆芽富含水分 ， 含水蔬菜也可補水 。綠豆芽就是用綠豆發出的嫩芽，其含水量豐富 ， 同時含有豐富的維生素C 。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒 ， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱 ， 還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進食較多，很容易導致體內燥熱、上火，加上水分攝入不足，吃點綠豆芽可補水分，還能潤肌膚、清火氣，可謂一舉多得 。
營養學中常常關注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處于豆子形態時，含有的維生素微乎其微 ， 然而一旦發出芽后，芽里的維生素C含量就會迅猛增長 ， 據統計，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg 。維生素C是出名的抗氧化劑，多補充維生素C對于抗擊衰老和美膚潤膚都有極好的功效 。但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶于水，因此在烹飪時不要過度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C 。

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