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炒菜用油要注意什么？炒菜用油的誤區有哪些？

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炒菜用油要注意什么？炒菜用油的誤區有哪些？

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很多菜都需要放油 ， 油可以改變食物的味道，讓食物更加可口入味，有些人炒菜喜歡用很多油，覺得這樣食物做出來才更好吃 ， 其實這并不是一種正確的做法 ， 炒菜用油要注意了，那么炒菜用油要注意什么？炒菜用油的誤區有哪些？下面為大家介紹 。

炒菜用油要注意什么？炒菜用油的誤區有哪些？

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1、炒菜用油的誤區
誤區1：油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的 。如果溫度過高 ， 會使食用油里面所含有的一些營養物質遭到破壞，并且還會產生一些過氧化物和致癌物質 。
建議：
在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果 ， 一舉兩得 。
油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了 。烹飪不得當，再好的油也會變“壞” 。
誤區2：只吃植物油不吃動物油！
很多人為了預防三高問題以及預防肥胖 ， 經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入 。
專家提醒：
如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康 。并不是說一味的只吃植物油 ， 不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的 。
誤區3：吃油的種類太單一
為了方便以及健康 ， 很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康 。
2、炒菜的誤區
1、蔬菜先切后洗
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加 ， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失 。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切 。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化 。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失 。所以 ， 焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多 。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色 。
3、油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物不僅會增加癌癥風險 。同時 ， 蔬菜中的營養素也被破壞了 。正確的做法是 ， 在油尚未冒煙時，把食材下鍋 。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時 ， 就表示溫度足夠熱 ， 可以下鍋了 。
4、做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃 。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物 。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式 。
5、炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上 。蔬菜的吸油性特別強 ， 如果用太多油炒素菜 ， 和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道 ， 同時這樣做也不利于消化吸收 。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻 。

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