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鳳尾蝦球的做法怎么做 鳳尾蝦球的做法

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1、主料：鮮蝦12個土豆2個食用油適量 。
2、輔料：香酥炸粉30克胡椒粉2克鹽3克小蔥少許雞蛋【打蛋液用】2個 。
3、備好食材，將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼 。
4、切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最后一節不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙簽挑出蝦腸 。
【鳳尾蝦球的做法怎么做 鳳尾蝦球的做法】
5、將處理好的蝦仁沖洗干凈，瀝干水后調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，腌制一會兒 。
6、土豆去皮洗凈，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕松壓碎證明土豆已經軟爛 。
7、土豆片倒入高腳盆里，調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎 。
8、將土豆泥搓成若干個圓球，中間搓一個洞，把腌制過的蝦仁放進土豆泥里，包起來整理好 。
9、全部包好后放在一旁，準備下一步，咱們先把油鍋熱上 。
10、分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間 。鍋里倒入食用油，大火煮開 。
11、取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液里滾一下 。
12、接著再裹一層香酥炸粉 。
13、當油溫升高，取一根干爽的筷子插入油里，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻 。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復炸一次，逼出蝦球中的水分和余油 。
14、快速撈起，用廚房吸油紙吸干表面的油脂，即可 。

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