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【哪些蔬菜適合做涼拌菜？適合做涼拌菜的蔬菜有哪些？】 夏季的時候，很多人愛吃涼拌菜，口感清新，清脆勁爽，而且比較開胃，適合夏季炎熱沒有胃口的時候吃，涼拌菜有很多不同的做法，許多蔬菜可以用來做涼拌菜，味道口感很好，那么哪些蔬菜適合做涼拌菜？適合做涼拌菜的蔬菜有哪些？
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1、哪些蔬菜適合涼拌
1.苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 ?？喙线昂涂辔端剡€能增進食欲 ， 健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效 。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇 。
2.芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功效 。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱 。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀 。經常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身 。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用 。所以 ， 芹菜很適合做涼拌菜 。
3.香菜
香菜 ， 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效 ， 為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用 。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜 。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜 ， 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味 ， 還能給營養加分呢 。
4.土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪 ， 是其他所有充饑食物望塵莫及的 。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉 。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康 。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面 。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
5.金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富 ， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇” 。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質 ， 有增強機體對癌細胞的抗御能力 。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身 。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用 。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞 。
6.黃瓜
黃瓜是補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的 。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用 。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效 。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等 。
7.藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡” 。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同 。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用 。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血 。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品 。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力 。
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