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凍豆腐是比較常見的食材，凍豆腐在夏季是比較適合吃的 ， 營養價值不錯，熱量低，也適合減肥的人群食用，夏季很多人愛吃涼菜，涼拌凍豆腐是夏季的一道美食，吃起來酸爽可口，那么涼拌凍豆腐怎么做好吃？涼拌凍豆腐的做法是什么？
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1、涼拌凍豆腐的做法
材料：
凍豆腐一片（一人份約用整塊豆腐1/4的量），荊芥或者菠菜一把（你在涼拌菜中喜歡的任何蔬菜都可以 ， 按個人喜好）
生抽一湯匙 ， 醋一湯匙，蠔油1/3湯匙，糖1/4湯匙或更少，芝麻醬半湯匙（不減肥的可以多放），老干媽按吃辣能力適量，大蒜2瓣兒，香油幾滴，鹽適量，溫水適量
步驟：
凍豆腐的制作
豆腐洗凈，用廚房紙吸凈表面水分，一大塊豆腐可切成四片 ， 每片單獨裝入保鮮袋，疊放好送進冰箱冷凍室存放即成凍豆腐 。此分裝法有助于使用時快速解凍和完整切割 。
1、取一片凍豆腐，連保鮮袋一起在水中浸泡解凍，趕時間的可用溫熱水，待豆腐由黃變白，恢復柔軟即可繼續下一步；
2、將凍豆腐凍豆腐切割成整齊的小塊；
3、燒一鍋開水，給一勺鹽 ， 水開后下入凍豆腐煮幾分鐘，將豆腐煮熟后用瀝網撈出；
【涼拌凍豆腐怎么做好吃？涼拌凍豆腐的做法是什么？】 4、如果使用菠菜，也需事先在鹽開水中汆燙，去除草酸鈣 ， 這樣和豆腐搭配就沒有問題了，焯好水后凍豆腐和菠菜同盤盛放；
5、芝麻醬用適量清水泄開，大蒜用熱水浸泡片刻，將除鹽以外的所有調料混合，如果涼拌汁的量太少，還要再加入一些溫水，總量合適后根據口味補適當的鹽調味即成涼拌汁；
6、將涼拌汁澆在凍豆腐和菠菜上 ， 將食材和味汁拌勻即可食用 。
2、凍豆腐和鮮豆腐比較
豆腐的營養成分非常豐富 。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素 。
鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器 ， 這些小孔里面都充滿了水分 。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右 。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰 ， 原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀 。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞 。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美 。
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