4、清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開 ， 會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了 。
5、淡
【春季養生湯煲湯食譜有哪些？春季煲湯食譜大全】只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下 ， 鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了 。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘 ， 湯也能變淡 。
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