(4)火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。
(5)健康配水
水是好湯的靈魂，水質、水溫及用量，對湯的風味有著直接影響 ?？刹捎玫V泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源 。研究發現，煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養含量最高 。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養物質緩慢溢出 ， 最終達到健康營養效果 。
【煲湯時間越久越營養嗎？煲湯的常見誤區有哪些？】
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