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張飛牛肉面 張飛牛肉

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張飛牛肉面 張飛牛肉

文章插圖
張飛牛肉怎么做？原料（15份量）：
【張飛牛肉面 張飛牛肉】牛腱子肉10斤（烤后大約剩5斤多），姜、蔥、胡蘿卜各50克，蔥油1500克 。
調料：
美極鮮味汁30克，老抽25克 ， 白糖30克，味精15克，雞精10克，十三香半袋，孜然面15克，海鮮醬50克，胡椒粉5克 。
制作方法：
（1）將牛肉沖盡血水 ， 放入盛器，在上面撒上姜、蔥、胡蘿卜碎，旺火蒸40分鐘至熟，取出用水沖涼，入冰箱凍一下 ， 再改成一字條 。
（2）鍋上火加少許油滑鍋，再把油倒掉，加海鮮醬炒勻，下高湯400克（清水也可），放入牛肉 ， 加以上所有調料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒勻，待調料裹在牛肉上時，出鍋裝入烤盤中 ， 入烤箱（上火180度、下火200度）烤5分鐘取出，再加入剩下的十三香和孜然拌勻后繼續烤，每隔三四分鐘翻動一下牛肉 ， 直至烤干水分（約需半小時），裝入盆中，此時大約剩下5斤左右的牛肉 。
（3）鍋下蔥油，燒三成熱，起鍋倒入裝有牛肉的盆中即可 。
張飛牛肉的保質期是多久？熟食牛肉真空包裝，一般冬春季節保存可達15天左右 ， 夏秋季節只能夠保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏 。食品真空包裝袋的使用，可以保證食品避免微生物感染 ， 延長保質期 。熟食牛肉雖然是真空包裝，但是放置于冰箱中也不宜過久，以防食用時口感變差 ， 嚴重點存放過久會引起變質，造成無法食用的后果 。建議購買后盡快食用 。
張飛牛肉為什么叫張飛牛肉？張飛牛肉之所以叫做張飛牛肉 ， 是因為它是源于四川成都的一道經典川菜 。據傳，張飛是三國時期蜀漢名將，在四川具有很高的地位和聲望，而張飛牛肉的名字與這位名將有關，是為了向他致敬而命名的 。另外，該菜肴的制作方法也非常特別，需要選用瘦肉切成薄片，再經過煮、涼、再煮的復雜過程，吃起來鮮嫩可口 ， 回味無窮 。張飛牛肉具有濃郁的四川特色，是一道非常具有代表性的川菜之一 。
張飛牛肉做法？材料：牛肉1000克、八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、干辣椒100克、小茴香30克、香葉15克、生抽醬油50克、粗辣椒粉50克、細辣椒粉50克、冰糖100克、食鹽適量、蔥100克、姜50克
方法/步驟
1/先把牛肉用清水洗干凈，然后用清水浸泡一個小時，去除里邊殘余的血腥味 。這樣做出的來的牛肉才沒有腥味 。
2/準備好調料，在鍋中加入清水，然后下入 ， 八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、干辣椒100克、小茴香30克、香葉15克、生抽醬油50克、粗辣椒粉50克、細辣椒粉50克、冰糖100克、食鹽 。一直煮至水沸騰 。
3/鍋中水沸騰后，加入蔥和姜，然后下入洗凈的牛肉，蓋上鍋蓋小火慢燉，一直燉至牛肉軟爛 。
4/鍋中牛肉已經燉熟了，燉熟以后蓋上蓋子 ， 關火，讓其自然冷至常溫，如此也有利于牛肉入味 。
5/這時候牛肉已經冷至常溫了，從鍋中取出，一次吃不完的要放在冰箱里冷凍保存 。如果今天要吃的，就把切成片裝盤 。
6/牛肉切片裝盤以后，可以淋上些自己喜歡吃的調料，然后撒上香菜，就可以吃了 。
張飛牛肉干做法1準備好食材 ， 今天下午的牛肉都賣的只有這么一點點了，沒辦法 。就是它吧，總比沒有的好 ， 把生姜去皮切成絲，八角和花椒沖下水和生姜放在一起，還準備了二片香葉 。
2把所有配料都放進高壓鍋里，牛肉也放下去，放一碗水，一勺老抽和一勺生抽 。蓋蓋子煮二十分鐘 。

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