1. 首頁 > 生活百科 > >

哪些蔬菜不宜生拌著吃？不宜生吃當做涼菜吃的蔬菜有哪些？

蔬菜生活百科


哪些蔬菜不宜生拌著吃？不宜生吃當做涼菜吃的蔬菜有哪些？

文章插圖
有一些新鮮的蔬菜可以生吃，生吃能夠保留最多的營養，但是并不是所有蔬菜都可以生吃的，有些蔬菜生的時候是有毒素的 ， 吃了對人體的影響是很不好的 ， 這些蔬菜吃的時候要注意了，那么哪些蔬菜不宜生拌著吃？不宜生吃當做涼菜吃的蔬菜有哪些？

哪些蔬菜不宜生拌著吃？不宜生吃當做涼菜吃的蔬菜有哪些？

文章插圖
1、不宜生吃的蔬菜
第1類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。
第2類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏 。
第3類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
第4類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
【哪些蔬菜不宜生拌著吃？不宜生吃當做涼菜吃的蔬菜有哪些？】 此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化 。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短 ， 直至熟透變色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃 ， 即使涼拌，也一定要先將它們煮熟 。
2、吃蔬菜的誤區
1.蔬菜先切后洗更方便
有些人總是把菜先切好再去洗 ， 認為這樣可以洗得更干凈 。殊不知這種小習慣造成蔬菜的營養元素大量流失 。因為切開的蔬菜與水的接觸面增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質在與水的接觸中迅速流失 。建議先洗后切 ， 仔細洗菜并盡量將水控干后再切 。
2.菜在水里多泡會兒更干凈
蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜 。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3次左右，浸泡時間不超過20分鐘 。
3.多放點油，炒菜才香
在我國的烹飪習慣中，習慣通過多放油、勤翻炒等錯誤方式來改變蔬菜的口感，而這種做法會讓蔬菜的營養價值大打折扣 。一般來說，蔬菜吸油性很強，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包圍 ， 不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之 ， 用油超量會帶來諸多健康危害 。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺 。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜才是好吃又健康的 。
4.喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人認為蔬菜汁更容易吸收，因此喜歡榨汁飲用 。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費蔬菜中的膳食纖維 。
5.買兩次菜能吃一周
如今幾乎家家戶戶都有冰箱，一周買兩次青菜，放在冰箱里保存 ， 隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養的攝入 。冰箱的冷藏環境雖然能減緩蔬菜中營養的流失 ， 卻不能阻止 。冷藏過的蔬菜營養價值始終不如新鮮的好 。因此，蔬菜最好隨買隨吃 。

相關經驗推薦