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西蘭花的營養價值有多高？吃西蘭花的注意事項有哪些？( 二 )

生活百科蔬菜


西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質 。
2、吃西蘭花注意事項
1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美 。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉 。
2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農藥 。
3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收 。
4.西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是 ， 在燙西蘭花時，時間不宜太長 ， 否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣 。
5.烹調西蘭花時宜剪不宜切 。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失 。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇 。
6.西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分 。
7.西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵 。一旦黑芥子酶遭到破壞 ， 蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了 。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌 。
3、西蘭花的營養吃法
一、清炒西蘭花
食材準備：西蘭花、胡蘿卜、植物油、調味品
制作步驟：
1、西蘭花根稍微切掉點，隨后掰成小朵，洗凈 。胡蘿卜洗凈切片備用 。
2、鍋中燒水，水開之后加點鹽，并倒入西蘭花過一下水，大概1分鐘就可以了 。
3、水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鐘撈起 。
4、鍋中底油 ， 油熱后倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘，然后加入調味料調味即可 。
二、蒜蓉西蘭花
食材準備：西蘭花、鮑魚汁、五香粉、水淀粉、調味品
制作步驟：
1、西蘭花切塊 ， 蒜切末備用 。
2、西蘭花焯水 。
3、鍋內放油，蒜末爆香，再放入鹽、五香粉、糖 。
4、繼續放入醬油炒香 。
5、在鍋里放入開水 。
6、在鍋里放入鮑魚汁 。
7、湯料調好之后放入西蘭花翻炒，再放入調味料調味 。
8、調味后放入水淀粉 ， 勾芡即可出鍋 。
三、涼拌西蘭花
食材準備：西蘭花、木耳、蔥花、調味品
制作步驟：
1、木耳提前泡發 。西蘭花切成小朵 ， 并用清水浸泡 。胡蘿卜洗凈并用模具壓出花形 。
2、鍋內入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙，再放入木耳也燙一下 。
3、將菜品過涼水 。
4、鍋內入油 ， 蔥花爆香成蔥油 。
5、將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可 。

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